第1个回答 2020-12-12
（1）用约225g左右的凉水将面粉和成较硬的面团，饧好后揪80个剂子，用淀粉做扑面，擀成百褶边的烧麦皮，码摞在盆里，盖上湿布。
（2）羊肉切成细粒放盆内，分三次打入60g凉水，然后加入花椒面、鲜姜末，搅匀后再放入精盐、味精等调料拌匀。大葱洗净切末备用。
（3）取干淀粉30g放入锅内，加凉水300g，搅匀后上火熬成浆糊状成焖子，晾凉后待用。
（4）在烧麦包馅成型前，在肉馅里加入葱末、香油搅匀，再将晾凉的焖子倒入搅匀。
（5）将烧麦皮逐个打入馅心包成烧麦，摆屉后上蒸锅用旺火蒸八分钟即成。
雪花粉500g，马铃薯淀粉250g，净羊肉750g，大葱250g，鲜姜末50g，花椒面5g，精盐25g，味精10g，香油50g。
（1）面和的不能软，具体的吃水量要根据面粉的质量以及环境温度灵活调整，必要时可酌加食盐。要掌握熟练的擀皮技术，擀出的皮要大小一致，褶皱多而均匀，不烂边，不塌底。
（2）馅心调制要软硬适当，口味纯正，特别是焖子的软硬和用量要恰当掌握。包馅前，一定要把皮上的干淀粉抖净。
（3）打焖子时注意不可过硬，以免调馅后形成淀粉疙瘩，但也不可过软，以防使馅心稀澥。
（4）恰当掌握蒸制的火力与时间。
烧麦可在皮料和馅料上变化翻新。如用液和面，即可作成蛋皮烧麦，将绿色的菜泥加入面团中，可作成翡翠皮烧麦。
在馅心上则可变换出更多的品种，如常见的有三鲜烧麦，翡翠馅烧麦，糯米烧麦，用猪肉与各种配料的配合，各种海鲜原料的相互配合以及与其他原料的配合等等。此外，烧麦除用蒸的方法制熟外，还可用煎。本回答被网友采纳