酒店老板给员工开会应该说些什么，可能要根据不同的目的和情况来决定。一般来说，可以参考以下几个方面：
1、开场白：感谢员工的到场，简单介绍会议的主题和目标，引起员工的注意和兴趣。
2、计划：分享酒店的发展方向和战略，明确员工的职责和期望，制定具体的行动计划和时间表。
3、组织：分配好各个部门和岗位的任务和资源，协调好内部沟通和协作，强调团队合作的重要性。
4、控制：设定好评估和监督的标准和方法，及时反馈员工的表现和问题，给予必要的指导和支持。
5激励：肯定员工的努力和贡献，表扬优秀员工或团队，奖励符合条件者，激发员工的积极性和创造性。
6、领导：展示自己对酒店业务的熟悉程度和专业水平，树立自己在员工心中的权威性和信任度，为员工树立榜样。
7、结束语：总结会议内容要点，强调会议意义与价值，感谢员工参与与配合，并祝愿大家共同进步。
以上是我给出的一个大致框架，在实际情况中可能需要做一些调整。希望对你有所帮助。