酱牛肉怎么做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

配料：

牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹饪步骤：

1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

6.然后倒入各种调料，大火煮开。

7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

9.凉透后切片。

10.准备好调味料，我用的是蒜酱。

11.蘸一片，美味极了！

烹饪小贴士：

1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉；

2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉；

3、牛肉中的维生素B6含量极高，维生素B6是促进体内蛋白质生成的必备物质，常吃牛肉能够增强蛋白质的合成效率，有利于增强人体的免疫力和抗病能力；

4、牛肉中的铁元素的含量是非常高的，铁是血液形成的必备物质之一，常吃牛肉能够补充人体的铁质元素进而起到补血养血，预防贫血的功效；

5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能够为人体补充三磷酸腺苷，有利于增长肌肉和力量。

Answer 2

需要的材料：牛腱子肉1.4公斤，酱油、花椒、八角、桂 皮、草果、香叶、（陈皮、山楂、干辣椒这三种可加可 不加）、甜面酱、洋葱、生姜、豆腐乳 步骤： 1]牛腱子肉泡水3小时，控于水分 2]倒入酱油270g，放入冰箱隔夜浸泡 3]连同酱油一起放入锅中，并加入冷水（水要没过牛肉 并多加一点儿） 4]大火煮开去除血沫 5]加入香料：花椒5g、八角4个、桂皮1个、草果1个、 香叶4片、（陈皮1片、山楂5个、干辣椒6个 这三种可加 可不加）、甜面酱160g、洋葱60g、生姜42g、豆腐乳 25g 6.煮开后尝味道适量加盐，小火炖煮2小时15分钟 7]炖好后继续盖上盖子闷，放凉后盛出，放入冰箱冰一 晚上 3切片即可 剩下的汤汁可以留着泡糖心蛋 也超好吃！ 糖心蛋做法也很简单：鸡蛋园的那边戳个洞，开水下锅 煮6分钟放冷水即可

Answer 3

主料

牛腱子一条

辅料

黄豆酱一汤匙

甜面酱一汤匙

姜一大块

草果一个

香叶三片

陈皮七条

丁香七个

八角两个

配料

盐适量

老抽两汤匙

冰糖一块

白酒半汤匙

黄酒两汤匙

做法

1、原料图。

2、腱子洗净，焯水煮3分钟放入白酒煮开，立刻放入冷水中，洗净备用。

3、配料所有加调料（除白酒外）所有煮开。

4、牛肉放入，煮开，小火炖30分钟后，关掉火，彻底凉后，再烧开，继续30分钟。一般都要三凉三热。

5、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉，为了可以放冰箱冷藏。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。

6、等彻底凉透切片摆盘，调蒜泥香醋凉拌酱油，香油等蘸食即可。

小窍门

1，可以不放酱，没有了酱就变成卤牛肉了。个人觉得放了酱更好吃。老卤是最香的，放入冰箱冷冻，想吃卤味的时候，拿出来，根据口味调味一下，继续用。香料可以多放点，也可以直接买那个超市卖的卤料包。

2，不一定只卤牛腱，可以和猪肚，牛肚，猪耳朵，鸡蛋，豆腐干什么的一起卤，节约能源嘛。酱牛肉最好使用牛腱子肉，因为里面有筋口感很好。

3，卤味不要一直烧，三凉三热，口感不软，而且相当入味。

4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失败了，就是做好就拉出来切。结果切的像老太太的牙啃的一样。

5，以后不要轻易买外面的卤味吃，我同学家开卤菜店的，那啥我就不说了哈。自己卤其实特简单我觉得。

Answer 4

酱牛肉的关键是要用酱油浸泡一晚，非常的入味。喜欢吃卤蛋的可以煮好化几刀然后丢到牛肉里一起酱，第二天下锅鸡蛋只要水开就能拿起来吃了，非常非常入味，香。
这是已经泡好一晚的牛腱子肉和鸡蛋。首先选肉要选带筋的牛腱子肉，带筋的牛腱子更好吃，有嚼劲。腌好的肉和酱油倒在锅里加水，水要没过牛肉烧开，撇去浮沫。然后转小火，火候要掌握控制好，水要似开微开的状态，这样烧出来的牛肉才不会过烂，火大牛肉容易软烂。再加入姜片，洋葱一小个，豆腐乳两到三小块。甜面酱两勺。因为豆腐乳和甜面酱是多糖的，所以不用另外加糖了。酱牛肉不像卤牛肉，卤牛肉靠香料入味，酱牛肉主要是靠酱入味，所以我的桂皮八角那些加的很少，一锅五斤牛腱子我放了两颗八角，一点点桂皮，香叶两片，草果一个，喜欢吃点辣味的可以加一些干辣椒。盖上盖子煮上两个小时差不多了。不用一定等两个小时，有时候一个半小时也行，主要看肉，一个半小时之后可以用筷子插一下，能轻松插进去还有点阻力就可以关火了
煮好关火后不要着急吃，盖上盖子等锅里的汤汁凉透再把牛肉捞起来放冰箱里密封一晚。第二天也可以开切，只要你刀工好，想切多薄就多薄，一毫米都行，绝对不会烂掉，咬上一口唇齿留香。也可以自己做点酱凉拌。油烧开锅里加蒜末，辣椒，白芝麻，花生碎凉拌，再放点香菜淋点香油，香死。
另外还有一个就是我觉得酱油很关键。同个牌子两种酱油腌出来的味道都不一样。左边大只的是一般普通酱油，右边的原汁酱油。左边的便宜一些，右边的贵一点。左边便宜一点的酱油腌出来的味道没右边的味道好。右边的酱油汁更浓郁，酱油含量更高一点，酱出来的牛肉酱香味更浓郁更好吃。

Answer 5

酱牛肉的做法步骤：准备好牛腱子，这部分的牛肉最适合做酱牛肉，做出来又好看又好吃，别买错了。牛腱子是一整块，内部有很多筋，挺好辨认的一部分。再准备做酱牛肉需要用到的辅料，分别有黄豆酱、甜面酱、八角、香叶、桂皮、花椒、山楂、生姜、葱、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒，这些料很普通，人人都能准备，虽然没有卤肉店用的香料多，但在家这么做足够了，做出来非常好吃，没做过的朋友一定要试试。牛腱子不着急放进锅里，而是要将它泡在水里，牛腱子比较大，可以分割成两块或者三块，但不要切得过于小。牛腱子放水里泡几个小时，去掉内部的血水，每次换水的时候可以用手挤压一下，一直把牛腱子处理干净为止，怎么才算干净？那就是牛腱子放进凉水盆里后，水没有立即变色就说明可以了。牛腱子放进锅里，加凉水，再放入一勺料酒和两三片生姜，开中火煮，煮到水面出现浮沫的时候快速撇掉，没有浮沫出现后关火捞出，用水洗净。炒锅内加少许油，再放入适量冰糖，炒融化后倒入牛肉翻炒，再加两大勺黄豆酱和一大勺甜面酱，翻炒均匀。然后加入清水没过牛肉，放入生抽、老抽、生姜片、葱段和各种香料，大火煮开，尝一下味道合适就好，若有些淡，可以加点盐调整味道。调整好味道后把锅内的所有材料装进高压锅，如果没有高压锅就用砂锅焖煮，小火一直煮一个多小时，只要用筷子可以扎透说明熟了，这个时候就能关火，若是高压锅的话差不过半个小时就可以了。关火后不着急捞出来，让牛肉继续泡在锅内，最好泡一个晚上。等第二天酱牛肉就完全做好了，捞出来切成薄片，装盘后可以直接吃，也可以调一碗料汁蘸着吃，都挺不错。