油渣怎么炸才脆

Question

如题所述

Answer 1

脆油渣的做法步骤：

1.  猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净 。 

2. 放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）

3.熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

4.油渣捞出要记得炸出来就放盐，凉了就拌不进去了，炸出来就吃时挺好吃的，脆，香，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

油渣：

油渣，又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。

油圪滋儿：<方言>在山西大同有“油圪滋儿”的叫法。因其炼油过程中滋滋作响，用山西话讲是“圪滋圪滋”，所以叫作油圪滋儿。

营养价值

油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分炭黑形成。

2.  长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。

3. 它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病。方便面中的油包大部分由油渣制成，所以应少量使用或不食用。

Answer 2

主料

猪肥肉1 水1
盐1
油渣的做法步骤

1. 猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净 　　
2. 放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多） 　　
3. 熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。油渣捞出要记得炸出来就放盐，凉了就拌不进去了，炸出来就吃时挺好吃的，脆，香，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。本回答被网友采纳

Answer 3

猪油渣怎样做才好吃？加上它，猪油渣酥脆爽口、浓香味美！

Answer 4

炸干一点、放点盐

Answer 5

想要炸出香脆可口的油渣，掌握以下秘诀至关重要：
挑选上乘原料
选用新鲜肥厚的猪板油，将其切成大小均匀的块状。肥肉与瘦肉的比例以4:6为宜，这样炸出的油渣肥而不腻，口感酥脆。
焯水去腥
将猪板油块放入冷水中，大火煮沸后捞出。焯水能有效去除油渣的异味和杂质，避免炸制过程中产生苦涩味。
控干水分
捞出猪板油块后，用厨房纸或干净的纱布仔细吸干表面的水分。水分过多会影响油渣的酥脆度，甚至导致爆油的危险。
中火慢炸
将菜籽油或猪油倒入锅中，加热至七成热。将猪板油块放入锅中，用中火慢慢炸制。切勿大火快炸，以免油渣表面焦糊而内部未熟。
不断翻动
炸制过程中，要用筷子或漏勺不断翻动油渣，防止粘锅或炸糊。均匀受热能使油渣的每一面都酥脆可口。
掌握油温
炸油的温度对油渣的酥脆程度至关重要。保持油温在160-180℃左右，如果油温过低，油渣会吸入过多油脂，失去酥脆感；如果油温过高，油渣会表面焦黑，内部未熟。
及时捞出
当油渣的颜色变成金黄酥脆时，立即捞出沥干油脂。动作要迅速，避免炸制时间过长，导致油渣变硬变柴。
二次复炸
为了让油渣更加酥脆，可以将炸好的油渣冷却后，再次复炸一次。复炸时间不宜过长，以免油渣变苦。
保存方法
炸好的油渣可以密封保存于阴凉干燥处。食用前，放入微波炉或烤箱中稍稍加热，即可恢复酥脆的口感。