徐州糁汤作为驱寒暖身的汤品颇受徐州人喜爱。做法可分为5个步骤。
【材料】
母鸡一只,姜,料酒,香料(五香粉30g,黑胡椒粉50g,八角4个,花椒粉30g,香叶一片,桂皮一小块,白芷一小块),盐,酱油(适量),白胡椒粉50g,面粉(适量,汤粘稠即可)
1.将鸡处理干净,放入锅中,加水没过鸡,放入一块姜,两勺料酒,大火煮一个小时左右。煮到鸡肉软烂,可以用筷子查看鸡肉的软度。捞出放凉。
2.将准备好的香料放入鸡汤中,煮的过程中拆掉鸡骨头,将鸡骨头放入锅中煮。面粉加适量水,调成糊状(勾芡),加入汤中。
3.调味,将盐,胡椒粉,酱油加入锅中。煮的过程中不停搅拌,防止面糊粘锅,大概煮四十分钟即可出锅。
4.将煮好的鸡胸肉用手撕成细丝。
5.把煮好的糁汤盛到碗里后,加水凉鸡丝,再滴入几滴醋和香油。