牛肉饺子馅的调法如下：
主料：牛肉馅300克、大白菜适量。
辅料：料酒少许、十三香半勺、酱油1勺、盐少许、鸡精1勺、葱姜少许、花生油适量。
1、准备牛肉馅加入葱姜、料酒、十三香、酱油、耗油、盐、鸡精。
2、大白菜洗净剁碎。
3、白菜和调料加入肉馅中。
4、加入适量花生油和成馅料即完成。
牛肉饺子馅的步骤：
主料：面粉500克、新鲜牛肉500克、毛芹菜400克。
辅料：熟菜籽油适量、盐适量、花椒粒适量、蚝油20克、鸡精1克、大葱1根。
1、主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克。辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克。
2、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末。
3、把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水。
4、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃。
5、倒出肉泥加花椒水，顺时针搅拌均匀，就是朝一个方向搅拌上劲以后。
6、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀。
7、腌制一会入味，这样好入味味道好。
8、腌制一会入味，这样好入味味道好。
9、加毛芹菜丁丁拌均匀。
10、加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好。
11、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。
12、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮。
13、加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮。
14、包成饺子形状。
15、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。
16、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
