炒菜的时候用大火和用小火是时间不同，食用油不同，营养损失不同。时间不一样。大火：火炒菜比小炒菜时间短，速度快，效率高。小火：小火炒菜比大火时间短，速度慢，效率低。食用油的消耗不同。大火：大火的货运量要求多，所需食用油用量大，食用油比小花大。小火：小火的火量要求少，所需食用油用量少，食用油比火灾小。营养损失不同。大火：炒火时间短，蔬菜营养损失小，但与小火蔬菜相比味道不足。小火：小火因为时间长，蔬菜中维生素损失很多，但比大花菜更好吃。
差异1:时间不同的话，用大火煮的话，食物会煮得更好，所以时间会更短。小炖菜需要更长的时间。差异2:加热面积不同，火灾的加热面积比小火的加热面积稍大。差异3:汤颜色不同，大火煮的汤比较浑浊，小火煮的汤比较清澈。
大火炖和小火炖的区别。一般来说，烹饪食物时水的沸点是100度。但是火灾造林比小火造林蒸发得更快。通常是“大火沸腾，小火慢慢沸腾”。因为煮肉的时候用温水煮的话，肉会变得有力，难以咀嚼，所以烹饪起来更不容易。大火煮开后用小火煮，汤可能会更好吃。另外，大火煮出的食物营养不容易消失。但是总是用大火煮的话，外皮很容易煮透，但里面还没熟，会影响口感。在小火中煮的食物会变得更柔软，容易煮食物中的营养，汤里的材料也会变得更好吃。要注意的是，最好把大火炖和小火炖结合起来。此外，当水到达沸点时，温度不再升高。这时，如果换成小火炖，不仅汤更有营养，还能节约燃料。但是最重要的是，小火煮的汤的口感更好。
大火也被称为旺火，其火焰高而稳定，灯光明亮，火花色黄白色，站在火炉旁，可以感受到燃烧的热气和热气。这种火灾主要是炒蔬菜和海鲜时，大火要炒得快，才能避免蔬菜和海鲜水，保证食物的品相。中华之火在炉子上摇曳，有时钻炉子，有时比炉子低，灯光更亮，火更黄。一般来说，我们炸体积大的食物时要用中和，只有中和才能熟悉食物的内部。而且，熬汤的时候也要用中火才能煮出白色的美丽汤。小火火焰小，火焰在火炉和燃料层发生时伏笔，灯光比较旺，灯光暗，火红色，火力弱。炒菜时也用小火。小火保证食物内部熟，外部脆。另外，炸花生、腰果等坚果时要用小火、冷油。小小的不满可以使坚果内部成熟，而无需燃烧。