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山药为什么削皮后会变黑
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第1个回答 2020-12-23
没有外皮的保护，里面的食用部分和氧气产生氧化反应，产生了氧化物质，和苹果削皮后变黄一样的道理
第2个回答 2020-12-23
因为山药含有的一种酶,削皮后暴露空气中,发生氧化反应变黑褐色。
相似回答
山药
一
削皮
就
变黑
是怎么回事
答：
山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质
，因此会出现变黑的现象。山药变黑了还能吃吗 山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。山药去皮后怎么能预...
山药削皮后变黑
是怎么回事
答：
山药削皮后变黑是怎么回事山药削皮后变黑可能是因为氧化的缘故
，山药本身含有酚类物质和酶物质，这两种物质接触到空气后，就会产生黑色素。建议削完皮之后，就将山药放进淡盐水中
浸泡
，这样可以有效防止山药变黑。山药削皮后变黑是怎么回事 山药在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北...
切好的
山药为什么
容易
变黑
?该如何防止切好的山药变黑?
答：
首先，
切好的山药变黑是由于酶的褐变导致颜色变深
。鹤变的发生主要有三个条件，多芬勒物质。多酚氧化酶和氧山药削皮后暴露在空，其中的多酚类物质和氧发生反应，产生灵昆再进一步氧化聚合而成的褐色素和黑色素，这和苹果暴露在阳光下是一样的，切割之后的苹果暴露在空气下容易发生氧化反应。所以切割之后...
山药
发黑能吃吗?山药发黑是怎么回事?
答：
我们平时在给山药去皮时也一定有这样的情况，山药在去皮之后很快就变黑了，
其实是山药表面一层被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素
，体现出黑色，其实这样的山药还是可以食用的，除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响。2、山药发黑的原因
山药中含有多酚类物质
，也含有多酚类的氧化酶，在去皮...
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