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山药一削皮就变黑是怎么回事
山药为什么削皮
后会
变黑
答:
因为
山药
含有的一种酶,
削皮
后暴露空气中,发生氧化反应
变黑
褐色。
山药削皮
后
变黑是怎么回事
答:
氧化原因
。山药去皮以后,
会和空气中的氧气发生反应,从而氧化发黑
。山药去皮后,可以将山药放在清水中浸泡,这样能避免山药氧化发黑。也可以将去皮后的山药,清洗后,装入食品盒中,盖上盖子密封好,放在冰箱冷藏存放,这样也能避免山药氧化。山药去皮后需要尽快烹饪,以免影响山药的品质。山药挑选方法:1、...
切好的
山药为什么
容易变黑?该如何防止切好的
山药变黑
?
答:
首先,
切好的山药变黑是由于酶的褐变导致颜色变深
。鹤变的发生主要有三个条件,多芬勒物质。多酚氧化酶和氧山药削皮后暴露在空,其中的多酚类物质和氧发生反应,产生灵昆再进一步氧化聚合而成的褐色素和黑色素,这和苹果暴露在阳光下是一样的,切割之后的苹果暴露在空气下容易发生氧化反应。所以切割之后...
蔬菜
山药怎么一削皮就
变色,
变成黑
、乌乌的那样'原本是白色的'
怎么样
才...
答:
这个和苹果是一个道理,
他表面被氧化了,发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物
。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织...
山药
去皮
变黑
,这种情况的山药还能不能吃了?
答:
这个得看具体情况了,
如果山药去皮之后是因为发霉而变黑的话肯定是不能吃的
,但如果是因为氧化而变色的话,那这种山药是可以吃的。新鲜的山药在去皮之后其实很容易和空气里面的氧气发生氧化作用,这个时候上药就会变色,所以如果是因氧化而变黑的话,其实没有太大的问题,大家完全可以放心的去吃。有些...
为什么山药削皮
会变黄色,
黑色
答:
这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里。(也可以是盐水)。 也可以在一碗清水里放些白醋,切好的
山药
放在醋水里就不会
变黑了
。 还有,
就是
在整理山药的时候,无论是
削皮
还是切,一定不能用金属的刀具,而改用木质、竹质或...
为什么
切前很白的
山药
被切后有的会
变黑
,有的不变黑?
答:
然而,并不是所有切好的山药都会变黑。不变黑的山药可能是因为在切割过程中使用的刀具较为锋利,或者在切割后及时采取了防止氧化的措施。总之,
山药变黑是
由于其含有的多酚类物质与空气中的氧气结合,形成了黑色素。了解这一化学反应过程,我们可以采取措施来防止山药变黑,比如使用非金属刀具切割、及时用...
山药
削
了
之后
为什么
会
变黑
答:
削皮
之后密封,不要和空气接触,一接触就产生氧化反应,所以
就黑了
。一般建议削皮之后就使用,不要放在空气之中时间太长了。
山药
去皮发黑
是怎么回事
-简短介绍
答:
一般情况下,山药去皮后发黑是没有毒的,完全不影响食用,只是看起来不是很好看。
山药削皮
后发黑是不可逆的,如果实在不喜欢,可以将山药浸泡在清水中,然后用削皮刀去除掉表面一层,即可去除黑色表层,后续将山药放入清水中浸泡即可。山药削皮不
变黑
的方法 日常在削山药的时候,要先将山药表面的泥土清洗...
「秒懂少儿」
为什么山药一削皮就会变黑
视频时间 00:51
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