肉夹馍一个奇特、别致和鲜亮的吃食名字。它究竟起源于何时，又因什么历史缘故而形成，很少有人去考究。单是“肉夹馍”这三个字，就颇耐人寻味。明明是饼，却说成是馍；明明是馍夹肉，却要叫成“肉夹馍”。这里边到底含了什么习俗讲究，或者有什么典故传说，恐怕许多吃肉夹馍的人都是难以说清楚的。
一个吃食的产生和发展，同其它的事物一样，总是有着它特定的地理环境、经济条件、民风民俗和历史的传承诱因。你只要观察一下肉夹馍这一看似简单的吃食，能够如此受广大群众的喜爱和欢迎，就知它有着存在的深厚的根基和土壤。
一、馍夹肉，叫肉夹馍，是饮食习惯和地方称谓的习俗
陕西关中地区，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，物产丰饶，自古就有“八百里秦川”和“沃野千里”之称。这里最适宜优质小麦生长。所长小麦不但产量高，而且质量好，用这样的小麦磨粉蒸馒头烙饼自是天下无双。因而饼和馒头便是陕西关中人的主要饭食，吃馍成了人们的饮食习惯。
农村里几乎家家都备有一个装馍的大竹笼，高高地挂在房梁上。除了生活困难时以外，年景好的日子里，那竹笼里就没空过。总是要把那或黑或白或粗细粮搭配蒸的馍、烙的饼装得满满实实的。吃时取出放锅里一熘，热热和和，也有嫌麻烦凉吃的。农忙季节早、晚两顿都得有馍。
就是中午在吃面条时，也要把两碗面吃后再吃一个馍的。不吃个馍，似乎肚子里就空空的，就好像没有吃饱一样。还有的人不喜欢喝汤水，爱吃干的、硬的，干脆馍夹辣子、夹菜或夹肉，两三个馍一吃，就顶一顿饭，吃馍就是吃饭。另外，馍、饼往往不分，即使笼里装着饼，也问：“还有馍没有？”因而，人们喜食“肉夹馍”，把饼叫馍，这有饮食习惯和地方称谓上的原因。
再就是图省事，方便。秦人生性耿直，说话爽快，办事利索，极少有磨磨缠缠、柔柔绵绵的。反映在饮食习惯上，也是愿意简捷、快当。既没有大碟子、小碗和汤水、菜肴的齐齐整整摆设，也没有细嚼慢咽扎势品味的习惯讲究。
每次吃肉夹馍的时候，都会有点捉摸不透，明明是馍夹肉，为什么要叫肉夹馍。肉放在前面，就是突出它的优势的，所以叫肉夹馍没毛病。