凉拌菜配方与配料

Question

如题所述

Answer 1

1. 商用凉拌菜香料油配方与熬制方法主料为色拉油，重量为15千克。
2. 香料配方包括花椒、八角、桂皮、香砂、香叶、小茴香、香菜籽、草果、白芷、甘草和香茅草，分别量为200克、200克、50克、50克、30克、20克、20克、20克、10克、5克和3克。
3. 蔬菜料包括大葱、香菜、生姜、紫皮圆葱、芹菜、胡萝卜、青椒和大蒜，分别量为300克、200克、150克、150克、150克、150克、150克和50克。
4. 香料油的熬制方法包括使用色拉油，处理香料和蔬菜料，熬制至蔬菜料干、浅黄色，加入香菜并炸至脱水，然后关火焖泡一夜，第二天即可使用。