核桃桃酥的做法大全和配方

Question

如题所述

Answer 1

1、核桃酥彻底放凉后，放入密封盒保存；

2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色；

3. 猪油，可以用植物油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感；

4. 尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。 

低筋面粉100克

泡打粉1/4匙

小苏打1/4匙

糖50克

蛋液17克

核桃50克

黄油或猪油 50克

核桃酥的做法

准备工作：

1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；

2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用；

3、 黄油充分软化。

做法：

1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；

2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；

3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；

5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；

6、逐一做完所有面团；

7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后，中间刷一次蛋液；



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8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。

小贴士

1、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色；

2、黄油，可以用植物油或猪油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感；

3、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。

Answer 2

桃酥酥香，甜蜜满溢：核桃桃酥做法大全和配方

想象一下，当你轻咬一口刚出炉的核桃桃酥，那酥脆香甜的口感在舌尖绽放，仿佛能带你回到儿时的美好时光。现在，让我们一起踏上制作核桃桃酥的奇妙旅程吧！

食材准备：

低筋面粉：250g

核桃仁：100g

黄油：100g

糖粉：75g

鸡蛋：1个

泡打粉：1小勺

盐：1/4小勺

制作步骤：

炙烤核桃，芳香馥郁

将核桃仁均匀地铺在烤盘上，放入预热至175℃的烤箱中烘烤10-12分钟，直至其表面金黄香脆。这一步不仅能提升核桃的香气，还能使其更加酥脆。

2. 混合干粉，酥松底料

在一个大碗中，将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀。这些干粉配料将为桃酥提供蓬松酥脆的口感。

3. 黄油软化，细腻融合

将黄油切成小块，放置在室温下软化至手指可轻松按压的程度。用打蛋器将软化的黄油和糖粉充分打发，直至体积膨松，颜色变浅。这一步至关重要，它能确保桃酥的酥松口感和细腻的层次。

4. 蛋液融合，柔韧顺滑

将鸡蛋打入一个单独的碗中，搅拌均匀。分多次少量加入到打发好的黄油糊中，每次加入后都充分搅拌均匀。蛋液能让桃酥的口感更加柔韧顺滑。

5. 干湿结合，酥脆秘诀

将混合好的干粉分三次筛入黄油糊中，每次筛入后都用刮刀轻轻拌匀，直至所有干粉都与湿料完全融合。不要过度搅拌，否则会影响桃酥的酥脆口感。

6. 核桃点缀，芳香诱人

将炙烤好的核桃仁切碎，加入面糊中轻轻拌匀。核桃的香脆口感和浓郁的香气能让桃酥更加美味诱人。

7. 塑形分割，大小均匀

将面糊分成大小相等的剂子，每个剂子约25g左右。将剂子搓成长条形，然后压扁，再用刀将其切成小块。这一步能保证桃酥的大小均匀，美观好看。

8. 表面点缀，芝麻增香

在小桃酥的表面刷上一层蛋黄液，然后撒上芝麻。芝麻的香气能进一步提升桃酥的美味。

9. 烤制金黄，酥香满溢

将桃酥放入预热至175℃的烤箱中烘烤15-20分钟，直至表面金黄酥脆即可。烘烤过程中，注意观察桃酥的状态，及时调整温度或时间。

小贴士：

如果没有糖粉，可以使用细砂糖，但口感会略有不同。

核桃仁可以根据个人喜好更换为其他坚果，如杏仁、花生等。

烘烤过程中，如果桃酥表面上色过快，可以适当降低烤箱温度。

出炉后的桃酥放置在晾网上冷却，酥脆口感会更好。

现在，你掌握了核桃桃酥的制作秘诀，快动手尝试一下吧！酥脆香甜的核桃桃酥，不仅能满足你的味蕾，还能唤起你对儿时美好时光的回忆。