羊杂碎怎么做好吃？
羊杂碎一般是指羊心，羊肝，羊肚，羊头肉，之类的边角料。因其物美价廉，营养丰富深受大家喜欢。羊杂碎可以卤熟后用来做凉拌菜也可以用来制作羊杂烩饼。下边我就将这两种做法向大家详细介绍一下。
1.用来做凉拌菜
所需原材料:
羊心，羊肝，羊肚，羊头肉，生姜一块，大葱一根，香菜几根，八角，桂皮，草果，香叶，山奈，花椒，朝天椒，丁香，盐，味精，白糖，老抽，花椒面，油泼辣子。
准备工作:
羊心，羊肝，羊肚，羊头肉清洗干净，放入开水锅中汆水后捞冲，用凉水冲净表面浮沫。
生姜用刀拍破，大葱切成葱段和葱丝，香菜洗净切成段。
不锈钢锅中烧水，下入羊心，羊肝，羊肚，羊头肉（羊杂碎总重量以三星为例），加入八角两个（很多人都会说做羊肉不放八角，其实这只是针对如羊肉泡之类的白色汤汁，害怕八角会将汤煮黑。凉拌羊杂碎可以放八角提味，不存在卤汤变黑的情况。）草果一个，桂皮少许，香叶五片，山奈三片，花椒少许，丁香五个，朝天椒少许，生姜，葱段，盐，适量老抽上色。
大火烧开，改用小火煮至羊杂碎熟后捞出晾凉切成片装入盆中。
加入盐，味精，鸡精，白糖，花椒面，油泼辣子，葱丝，香菜段搅拌均匀后即可装盘。
2.制作羊杂烩饼
所需原材料:
羊心，羊肚，羊肝，羊头肉，羊油，羊骨，桂皮，草果，香叶，山奈，花椒，朝天椒，丁香，生姜一块，大葱一块，香菜三根，盐，味精，鸡精，胡椒粉，小麦面粉，粉丝，木耳。
准备工作:
羊心，羊肚，羊肝，羊头肉，羊油，羊骨洗干净，放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲进表面浮沫。
生姜用刀拍破，大葱切成葱段和葱花，香菜洗净切成段。
粉丝和木耳泡发好待用。
面粉倒入盆中，加入少许盐，加入适量水和成软硬适中的面团，烙成与筷子薄厚相当的饼，放凉后切成与筷子粗细相当，长约5cm的条。
不锈钢锅中加入适量水，倒入羊心，羊肚，羊肝，羊头肉，羊油，羊骨，下入桂皮，少许草果一个，香叶五片，山奈三片，花椒少许，朝山椒少许，丁香五个，生姜，葱段，适量盐。大火烧开，改用小火，盖上盖子煮一个半小时左右捞出放凉后切成片。
开始制作:
锅中加入一碗羊肉汤，倒入半碗切好的饼，适量羊杂碎，粉丝，木耳。加入少许盐，味精，鸡精，胡椒粉大火烧开即可装入碗中。
最后在碗中撒入葱花和香菜即可。
在制作羊杂烩饼时煮羊杂碎非常重要，不能放八角，因为放了八角会将汤煮黑。应当放入羊骨和羊油一起煮，这样做出的羊杂碎烩饼才更加鲜美可口。
以上就是好吃的羊杂碎具体做法。欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！2. 羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用
3. 将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净
4. 锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用
5. 将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用
6. 汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌