第2个回答 2020-10-06
我家吃烧麦从不买，这做法简单，捏一捏10分钟出锅，4个不够吃
烧麦，又叫烧卖，在很多包子店都有卖。但是味道和包子完全不同，口感粘糯咸香，别有一番风味。因为馅料中有糯米，吃后特别管饱，而且馅料丰富，营养也特别好，所以作为早餐非常受欢迎。
我家小朋友也特别喜欢吃烧麦。不过我家吃烧麦从来不买，自己在家做，根据家人的口味调配馅料，才能吃出最好的味道。
烧麦的做法特别简单，比包饺子更好操作，厨房小白也可以试试。捏一捏，好看的造型就出来了。开水上锅，蒸10分钟就出锅。香软粘糯，太好吃了，一次4个不够吃！
香糯烧麦
【食材】面粉、糯米、香菇、胡萝卜、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油
【具体做法】
1，500克糯米淘洗干净，不用提前浸泡。加入比平时煮饭要少一点的水，直接放在电饭煲中，按煮饭键，煮熟即可。
2，面盆中倒入300克面粉，先加入80毫升的开水，用筷子搅拌均匀。然后再均匀地淋入80毫升的温水，用筷子搅拌至没有干面粉。
3，揉成光滑的面团，密封醒面20分钟以上。
4，下面开始准备馅料。猪肉剁成肉末，胡萝卜去皮，切成小丁。香菇洗净，切成小丁。
5，热锅倒油，油热后倒入肉末，大火炒至肉末变色。
6，加入1勺老抽、2勺生抽，大火炒至肉末上色，炒出酱油的香味。
7，倒入香菇和胡萝卜，继续大火快速翻炒。
8，加入1勺蚝油、少许白糖调味，翻炒均匀后尝一尝味道，然后适量补些盐进去。最后调好的味道是稍微偏咸一点点的。
9，再倒入煮好的糯米，用铲子拌匀。
10，最后调好的馅料如图，糯米和香菇肉馅均匀地混合在一起就可以了。把调好的馅料放在一边冷凉。
11，这时面团也醒好了。把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。我这里每个小面团约为12克，比平时包饺子要稍微大一点。
12，把小剂子按扁，擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。
13，包入馅料，馅料要多一点。把面皮放在虎口处，然后往上慢慢地把烧麦的颈部收紧即可。烧麦不需要刻意捏花纹，随意往中间收拢即可。
14，烧麦全部包好，水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可出锅。
蒸好的烧麦，皮薄馅大，好看好吃。
一次可以多做一些，吃不完的可以待其冷凉后用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏或者冷冻，吃的时候放在蒸锅内热一热即可。
【烧麦制作小贴士】
1，糯米如果是放在蒸锅内蒸，需要提前浸泡2个小时以上。如果是放在电饭锅内煮，就不需要浸泡了，但是一定要少放一些水，煮太烂就不好吃了。
2，半烫面做出的烧麦，口感软，而且还不破皮，有韧劲，更好吃。
3，蒸烧麦，最好开水上锅蒸，这样烧麦可以迅速定型，蒸出来更好看。
4，因为馅料是熟的，所以蒸的时间不要太长，10分钟就足够了。
第3个回答 2020-10-06
小时候上学路上一直会路过淮海路上的北万新，她家除了肉包菜包以外，还有一个我爱的食物叫三丁烧麦！有时攒了钱放学后才舍得买一个尝尝，一两口就木有了……现在开始尝试自己做！自力更生，美食不愁！料放的很足，吃起来才爽！
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
糯米500g 肉糜200g
藕适量 胡萝卜适量
香菇数朵
辅料
耗油适量 李锦记薄盐生抽适量
李锦记红烧酱油适量 盐适量
糖少许
糯米烧麦的做法步骤
1. 糯米洗净后在清水中浸泡一夜，淘米水可以用于洗菜，健康环保！然后电饭煲搁置烧饭档。由于已浸泡一夜，所以这里注意要比平时烧饭放的水少！稍微高出糯米的平面即可。这样煮出来的糯米粒粒分明，做的烧麦有口感。我第一次做时，水就放的有点多，糯米出来就比较软了。
2. 干香菇放热水泡发，然后去蒂，切小颗粒，不用很小。泡发香菇的水留存。
3. 藕丁和胡萝卜洗净，切丁，备用。
4. 肉糜加入适量料酒，酱油，耗油，葱末，蛋清和少许淀粉上浆后腌制片刻。
5. 起油锅，先下入藕丁和胡萝卜丁。
6. 炒香后，加入香菇丁和肉末，继续煸炒。
7. 炒香后，加入生抽，红烧酱油，耗油，盐，少许糖提鲜和少量香菇泡发的水，煸炒至颜色较深，香气弥漫。
8. 关火拌入电饭煲煮好并有些晾凉的糯米饭，做到充分拌匀。尝一下味道，因为还有烧麦皮，所以需要比空口吃略咸一点。此时如味道偏淡，可以再多加些调味料，开过充分拌匀。我第一次做时，就是觉得空口吃正好，于是成品有些淡。
9. 待糯米馅料稍微放凉些后就可以开始包了！我家这里菜场有卖专门的烧麦皮，口感还不错！后来尝试了大馄饨皮，果然效果更好！不用再心心念念去找烧麦皮了。方形的馄饨皮包出来有高出米粒的部分，如不喜欢可以剪去。包烧麦也不难，把馅料放中间，用虎口一压就可以了。
10. 胡萝卜切薄片垫于烧麦下，防止蒸时粘锅，；或用纱布垫底或在蒸屉上抹油。开大火，待水开后，蒸至12-15分钟。
11. 新鲜糯米烧麦出炉！趁热吃，嗲就一个字！
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