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鲜虾云吞
紫韵千千
在《舌尖2》第五集“秘境”里看到熟悉的传统小吃，它就是云吞。 云吞是广东有名的小吃也是传统的小吃，不论是早餐还是宵夜，都钟情于它。云吞皮以鸡蛋和面粉制作而成，馅料一般都是以猪肉为主，也有加入虾仁、马蹄、胡萝卜、香菇等等。包法更是以简单快捷，讲求快速，随便一捏即成，不讲究外型。
用料
肥瘦猪肉200克
鲜虾半斤
云吞皮200克
香菜1根
小葱1根
姜3片
食用油适量
盐适量
味极鲜酱油适量
芝麻油适量
白糖少许
料酒少许
胡椒粉少许
生粉少许
熟白芝麻少许
鱼露1小勺
蚝油1小勺
制作步骤
1.准备所需材料。
2.猪肉洗净剁成肉沫。
3.鲜虾去壳，挑去虾线和内脏，然后剁成沫（留几只整虾备用）。
4.猪肉沫和虾沫放入大碗内，加入姜沫、葱沫、盐、白糖、料酒、鱼露、生粉、食用油、蚝油。
5.然后把它打搅上劲，整虾用料酒和盐抓腌一下。
6.取一片云吞皮，放上肉馅，再放上一只整虾。
7.然后对折，把口捏起来。
粤式王牌鲜虾云吞面
鸡蛋面2块
云吞皮1包
半肥猪肉 200克
虾仁150克
马蹄2个
鸡蛋 1个
高汤适量
韭黄少许
生菜适量
盐/生抽1茶匙
糖/鸡粉1/2茶匙
生粉2茶匙
料酒少许
胡椒粉少许
香油少许
海天大红浙醋1大勺
制作步骤
1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中,打入一个鸡蛋；
2.放入适量海天金标生抽;
3.再放入适量白糖、鸡粉和料酒,再加入少许生粉；
4.最后加入少许香油；
5.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
6.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
7.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
8.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
9.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
10.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
11.再次将水烧开，放入面煮熟；
12.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
13.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
14.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。