茄子不但营养丰富，而且做法很多呢，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也
可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。以前只吃蒜泥凉拌茄子，
总觉得其它做法茄子洗油多了，油腻又不健康。结婚后吃到婆婆用西红柿烧
的茄子也很不错哦，而且据说，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚
类。
也许外面大厨做的茄子过油炸更正宗，可总觉得自家做茄子才健康呢。做茄
子时一定不要用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，才可以有效地保持茄子
的营养保健价值。 茄子好吃也好美观呢，写了炒茄子保持色泽的5种好
方法跟大家分享，希望对大家有所帮助，做出健康又美观的茄子！
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营养分析：
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、
铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫
克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，
防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化
和出血性紫癜。
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材料：茄子、西红柿、葱、姜、蒜
做法：
1、西红柿洗净切块；葱姜蒜洗净切碎备用。
2、茄子洗净切块，一边切一边将已经切好的茄子块放入冷水中浸泡备用，炒时捞出沥干水分即可；锅中倒入少许油（不是炸茄子，只是将其炒软），放入切好的茄子，炒软盛出备用。
3、锅中倒入少许油烧热，爆香葱姜蒜碎，放入切好的西红柿块，加少许盐和水将西红柿炒出汤汁；然后放入茄子，加适量盐调味（我婆婆炒时会放少许胡椒粉，也蛮好吃的，这个根据个人喜好吧），待汤汁收浓加少许鸡精即可出锅！
炒茄子保持色泽的5种好方法：
1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3、加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
4、浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
5、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。
参考资料：http://blog1.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=1571468&userid=20556238&pri=&n=0