各位南方的朋友，1：西部羊肉用山羊绵羊都有，最好的是羊羔用黄焖或爆炒，其次是羯羊（从小手术过失去生育能力的公羊）多用来做手抓，再次是母羊一般沌汤。还有是用来繁殖的成年公羊我们叫臊羊，膻味大，据说还会引起老病复发，没人食用。2：山羊肌间脂肪少肉质纹理大用来沌比较好，绵羊可沌可焖。3：南方羊多是北方运去，质量难有保证，所以才有南方羊肉没北方好吃的说法，其实南方也有许多好的肉羊，如广东的东山羊，天下闻名。4：南方多数地方是产粮区，缺少大片草场，本来就不适于养羊，只有山地区有草场，因此只适于养山羊，如有草场，绵羊也可养，澳大利亚就是例子
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