1、阿勒泰大尾羊
约有1200年以上的历史，是福海县哈萨克族牧民经过千百年辛勤培育而成的优良地方绵羊品种。
阿勒泰地区气候寒冷，羊的脂肪含量较高，肉质上乘，鲜嫩可口，丰腴不腻，浓香不膻，蛋白质高，胆固醇低、肉质紧实是做手抓肉、手抓饭或烤全羊的首选。
手抓肉做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。
麦盖提大尾羊又名多浪羊，主要分布于喀什地区的麦盖提县、巴楚县，麦盖提大尾羊是用阿富汗瓦尔吉尔肥尾羊与当地土种羊杂交，经70余年的精心选育而成的。该羊体格硕大、生长发育快、肥育性能好，是一种肉脂兼用的优良品种。
麦盖提大尾羊营养丰富，肉嫩多汁，无膻味适口性强。
最鲜美的吃法就是清水煮炖和烤全羊，精选肉质紧实细嫩的小羊羔，看着它在炉火的作用下，香味四溢，吃起来肥而不腻颇为适口！
3、巴尔楚克羊
新疆喀什地区巴尔楚克城的优良地方品种，已有200年额达养殖历史。一年四季放牧，耐盐碱，耐热，耐干旱，肉质好，风味独特的古老地方品种资源。
4、塔城地区的巴什拜羊
生长在巴尔鲁克山，裕民县是巴什拜羊之故乡,由巴什拜·雀拉克（塔城地区第一任行署专员）多年培养杂交而产生的这一瘦肉型优良新品种，巴什拜羊之称谓也是由此而来。
巴什拜羔羊更适合爆炒出美味。
5、巴音布鲁克草原的“活化石”—黑头羊
生活在新疆和静巴音布鲁克大草原上的黑头羊又名茶腾大尾羊、巴音布鲁克大尾羊，属蒙古羊系，形成历史悠久，是新疆三个大尾羊品种之一，有高山草原“活化石”之美誉，它与焉耆马、中国美利奴羊和有“高原坦克”之称的天山伴野血牦牛并称为“草原四宝”，并被全国13届冬运会列为制定特许供应商品。
作为羊中极品的巴音布鲁克黑头羊，其肉质尤为细嫩，容易消化，含有很高的蛋白质和维生素。
而在寒冷的冬季一碗热腾腾的羊肉汤是草原牧民最爱的一道美食，清炖羊肉汤色清亮，羊肉肉色白嫩，不仅最大限度的保留了羊肉的鲜香，还能帮助脾胃消化，增加人体热量抵御寒冷，是不可多得的人间美味。
其他还有就不太清楚了！！
和田羊产于新疆南疆地区。产区南依昆仑山，北接塔里木，地势南高北低，由东向西倾斜。由南部山区至北部沙漠，沿河流形成若干条带状绿洲，大河下游为成片相连的扇状灰胡杨林带。产区有各类草场4635万亩，牧草生长稀疏。其气候特点是：干旱，炎热，多风，雨量少，蒸发量大，无霜期200～220天。和田地区的主要养羊区域在南部高山区、南部中低山草原区及中部平原耕作区。南部高山区的海拔在3000米以上，属高寒干旱大陆性气候。南部中低山草原区为昆仑山地北侧的东西狭长地带，海拔为2000～3500米。本区气候较凉爽，年平均气温为4～11℃，夏季最热月（8月）平均气温为16～24℃，冬季最冷月（1月）平均气温为-5～-11℃，年降水量为150毫米，积雪较少。3000米以上高山谷地沟底，草密质量好，为牲畜的夏季牧场。3000米处分布有不连续的高山——亚高山荒漠草原植被。分布最广的是1440～3500米之间的中低山荒漠草原，这些草场干旱缺水，牧草产量和质量低，为冬春牧场。中部平原耕作区为东西向狭长的断续绿洲带，海拔为1300米左右，有耕地287万亩和大片芦苇沼泽地（统称草湖），是传统的农业区，年平均气温为11℃左右，年降水量为30～50毫米。植被类型以分布在大河三角洲、河间、河旁阶地的盐化草甸草场为主。
和田羊品种形成
和田古称于闻国，为“丝绸之路”上重镇之一，东经且末、敦煌与祖国内地相连，西经叶城出帕米尔与中亚诸国相通。
和田地区，是新疆古老的农业地区。据史书记载及古代文物证实，和田地区种植业、畜牧业与蚕桑的经营，古代已有相当基础。《 汉书· 西域传》 中关于和田记述中有“皆种五谷、草木畜产作兵，略与汉同”。近期和田桑株及楼兰遗址中所发现的岩画，以及民丰、尼雅遗址出土的东汉时期彩色毛织品，证明和田地区在很早以前就饲养有可供手工织制毛织品的白羊群。
和田羊品种特征
和田羊的生态环境，着遍带有降水稀少、蒸发强烈、干旱、温差较大、日照辐射强度人、持续时间长的气候特点和植被稀疏、种类单一的荒漠化、半荒漠化草原特点，反应在和田羊的适应性上,表现有独特的耐干旱、耐炎热和耐低营养水平的品种特点。和田羊体格较小。头部清秀，脸狭长，母羊鼻梁稍隆起，公羊隆起明显，耳大下垂，公羊多数有大角，母羊约半数有角，角中等大。体躯窄，背线与腹线近于平行，胸深不足，肋骨开