醋和碱的化学反应是生成二氧化碳气体，产生大量气泡。
说明：
碱和醋反应生成盐和水。因为醋属于酸的一种，会发生酸碱中和反应。中和反应酸和碱互相交换成分，生成盐和水的反应。
中和反应的实质是：H+和OH-结合生成水（H₂O）和盐。酸+碱→盐+水，但有盐和水生成的反应，不一定是中和反应，如：2NaOH+CO₂=Na₂CO₃+H₂O。
醋的介绍：
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋是主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。
碱的介绍：
在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的化合物；在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的化合物；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。碱溶液遇紫色石蕊试液变蓝（现象不明显，但有变化），遇无色酚酞溶液变红（现象明显）。
醋的分类：
1、山西老陈醋
纯正酿造浓缩山西老陈醋，必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。天然陈酿老陈醋产于清徐县，为中国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。
清徐是山西老陈醋的正宗发源地，也是中华食醋的发祥地，其酿醋历史距今已有四千多年了。汉唐时期，并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛，从民间到官府，制醯食醯成了人们生活的一大嗜好。
2、保宁醋
在中国四大名醋中，“保宁醋”因坚持以传统酿造工艺制醋以及蜀道难行的原因，长期以来以中国西部为主要市场，市场规模与山西醋整体相比，相对较小。而随着交通的便利和产能的扩大，保宁醋正在全国快速发展，并随着川菜的传播名扬中外。
3、镇江香醋
镇江的醋，享誉海外。镇江的香醋是人民大会堂国宴用醋。并且据中国国务院公布2006年公布的消息，镇江香醋酿制技艺已被列入首批国家级非物质文化遗产名录，这也是江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工技艺。