第1个回答 2020-09-18
马蹄糕是很多人都爱吃的一道甜点，它是广东省广州市和福建省福州市那里的传统小吃，历史非常悠久，相传在唐代就已经有了，主要是以糖水混合马蹄粉蒸制而成，做好的成品软嫩有弹性，可折而不裂，味极香甜。早期的马蹄糕品相口味单一，慢慢发展到后来，造型口味开始多样化起来，比如有双色马蹄千层糕、透明马蹄糕、泮塘马蹄糕等等，不同的做法，体现出不同风味的马蹄糕来，很好地满足了大众的味蕾。
在众多口味的马蹄糕里，最爱的还是双色马蹄千层糕了，不仅颜色好看，而且椰奶香浓郁，吃起来十分解馋。其实它的做法也并不算太难，唯一容易出错的点就是，马蹄糕在蒸的时候容易出水和不凝固，导致这两点的根本原因只有1个，那就是用清水调浆的时候，没有进行生熟浆的制作，就直接上锅蒸，在浆体太稀的情况下，很容易导致马蹄糕蒸的时候出水和不凝固，可能有人不太了解生熟浆是一个怎样的制作过程，那下面我就把双色马蹄千层糕的做法分享出来，会附上调生熟浆的详细讲解，让你一看就懂。
【双色马蹄千层糕】
所需材料：马蹄粉250克、白糖150克、纯牛奶500克、椰浆400克、炼乳60克、清水300克、紫薯粉10克
1、今天做的是双色千层马蹄糕，我们先做紫色马蹄浆部分，将150克的马蹄粉和300克清水倒入碗中，用手动打蛋器搅拌至马蹄粉溶解。这里提醒下大家，马蹄粉一定要买品质好的，像那种几块钱一斤的就不要买了，凝固性差，即便做出来了口感也不会Q弹，最好买那种25～30元一斤的马蹄粉，品质好的马蹄粉做出来才会口感好
2、然后再过滤一下，避免出现没有溶解的马蹄粉颗粒。过滤好后的白色液体就是生浆（做马蹄糕的时候，用凉水调好的浆，都称为生浆）
3、接着把10克紫薯粉、150克细砂糖和350克的纯牛奶倒入锅内，中小火加热，一边加热一边搅拌，直到细砂糖和紫薯粉完全融化为止。这里紫薯粉也可以用其它天然色粉替代，比如南瓜粉、抹茶粉、可可粉等，这样就可以做出其它颜色的千层糕来。
4、等糖和紫薯粉融化后熄火，取2汤勺之前调好的生浆倒锅内，然后快速搅拌均匀，搅匀后再开最小火，一边煮一边搅拌，直到煮至锅内液体，明显比之前略稠一些，也就是有点稀的糊状就可以熄火了。这里煮好的稀糊液体，我们称它为熟浆
5、然后把煮好的熟浆，趁热倒回剩余的生浆盆子内，一边倒入一边用手动打蛋器快速搅拌均匀。这样我们的生熟浆就调好了，这里生熟浆的意思就是将生浆和煮熟的浆混合后，就是半生不熟的浆了，因此就称它为生熟浆，调生熟浆在马蹄千层糕里是很重要的一步，如果你直接用清水调浆去蒸马蹄糕的话，那么蒸的过程中必然会出水，且不凝固本回答被网友采纳