为什么夏天饭菜放久了会发酸？

Question

如题所述

Answer 1

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

Answer 2

夏天天气炎热，气温高，饭菜如果不放冰箱里冷藏，放外面很快就会发酸，变质。所以说，夏天饭菜现做现吃，最好不要剩下。如果剩下一点要放冰箱冷藏。

Answer 3

夏天饭菜放久了会发酸，就是因为夏天的细菌是非常的活跃的，饭菜放久了细菌繁殖的比较多，就变得腐败了，所以说就会变得发酸。本回答被网友采纳

Answer 4

因为饭菜里面都是会混进去细菌和真菌的。
而在夏天的时候温度比较高，细菌和真菌呢会很快的繁殖。大量的繁殖会导致食物的发酵和变质，所以呢，味道就会酸。

Answer 5

酸败细菌是一种喜欢暖热环境的细菌，这种细菌特别喜欢吃营养丰富的事物。它们在就进食之后还会释放出一股馊酸的味道，同时还要播撒毒素
。因此，夏天饭菜放久了容易发酸。平时生活中，剩下的饭菜必须用高温回锅杀菌之后才能吃，如果已有馊酸味了，千万别吃了。