蹄花汤是一道简单的家常菜，制作原料主要有猪蹄、白芸豆等，口味鲜美，营养丰富，白芸豆提前半天浸泡，装盘前撒葱花。
主料：猪蹄1只、白芸豆1把
辅料：姜4片、白酒1勺、香叶4片、盐适量、油泼辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖一点点、蒜2瓣、葱2根、熟白芝麻1小撮
制作步骤：
1、白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
2、猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
3、锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
4、猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
5、油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
6、装盘前撒葱花。
营养价值：
1、营养物质逐个数：每100克猪蹄中，有蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。此外还含有维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素。
2、丰富的胶原质蛋白。猪蹄汤上厚厚的一层胶质，就是猪蹄中的胶质经过长时间焖煮出来的。胶原蛋白质可以让人的肌肤变得更加有弹性和韧性，而且还能延缓肌肤的衰老呢！
3、强筋健骨。猪蹄具有强筋健骨的功效，同食适合身体瘦弱、大病过后、腰膝酸软的人们食用。
4、促进生长。猪蹄还具有促进青少年生长发育的作用，另外还能减缓中老年妇女骨质疏松的进程。
主料
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猪蹄2只
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芸豆150克
辅料
姜
1块
黄酒
40克
盐
4克
胡椒粉
2克
蹄花汤的做法
1.
这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发
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2.
这就是今天用到的霸王超市的“益君黑尔美”黑猪猪蹄
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3.
猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥
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4.
待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟
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5.
焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫
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6.
砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜
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7.
泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时。
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8.
炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟
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9.
炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单
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10.
盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食。
猪蹄
500克
白芸豆
100克
辅料
青椒 15克
花椒 半茶匙
小米辣 15克
八角 1个
姜 20克
细香葱 适量
食盐 1茶匙
植物油 25克
白糖 1茶匙
酱油 2茶匙
步骤 (合计 12 步)
进入烹饪模式
1. 白芸豆用清水淘洗干净，放在清水里浸泡至表面起皱。
2. 把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。
3. 猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
4. 把猪蹄竖放，用水果刀把猪蹄自上至下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
5. 两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。
6. 用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。
7. 用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成两块。
8. 把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。
9. 猪蹄块入开水锅焯水，晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。
10. 砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软，猪蹄软烂汤汁黏稠，出锅前调入3/4茶匙精盐。
11. 鲜青红椒剁碎，小葱切碎后放入小碗里，调入剩余茶匙精盐、白糖。
12. 调入味极鲜酱油，最后浇入烧热的油拌匀成蘸料（蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行）。本回答被网友采纳