怎样炒牛肉鲜嫩？

如题所述

推荐答案 2020-12-28

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第1个回答 2019-04-16

牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

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第2个回答 2020-12-14

仔姜炒牛肉非常鲜嫩下饭

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怎样才能让牛肉炒的很嫩答：让牛肉炒的很嫩的方法：1、牛里脊一块儿。2、将断丝切片，如图所示。3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝。4、切完后，攥一下水分。5、糖，大概这么多。6、糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅），加入酱油。7、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上...

炒牛肉怎样才能像饭店里那样嫩而且有弹性答：1、牛肉洗净，切去筋膜。2、横着肉丝切成薄薄的片。3、牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。4、红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。5、红、黄彩椒切小块，韭菜切段。6、炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。7、锅中再次倒少许油，油稍微热时，倒...

牛肉怎样炒嫩,怎样炒牛肉才能嫩?答：方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然...

炒嫩牛肉的家常做法?答：炒嫩牛肉是我非常爱吃的一道菜,这道菜做起来很方便,很适合日常吃。炒嫩牛肉的具体用料和烹饪步骤如下: 具体用料: 牛里脊 0.5斤、白糖 1小勺、姜粉/生姜末、酱油 1大勺、土豆淀粉 1小勺、植物油 1大勺制作步骤: 第一步:牛里脊一块儿,断丝切片。要与蒜苗同炒,所以切成丝。第二步:切完后,攥一下水...

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