制糖工艺包含多种类型的食用糖，每种糖都有其独特的生产过程和特点。首先，原糖从甘蔗和甜菜提取，通过初步过滤和浓缩，形成浅棕色糖结晶，主要用于食糖精加工，不可直接食用。
白砂糖作为主要品种，从甘蔗或原糖出发，经过榨汁、过滤、除杂、澄清等步骤，再经真空浓缩、脱蜜和干燥处理，分为精制、优级、一级和二级，广泛应用于国内外市场。
绵白糖则以白砂糖或原糖为原料，通过溶解和重新结晶，质地绵软，口感比砂糖甜。绵白糖有精制、优级和一级三个级别，深受消费者喜爱。
赤砂糖是甘蔗生产白砂糖的副产品，富含蔗糖和营养成分，是红糖的主要类型。黄砂糖和红糖粉保留了甘蔗的天然风味和部分营养，黄砂糖在广东等地较为常见，红糖粉则是未经白砂糖提取过程的粉末状产品。
块糖如片糖、砖糖等，通过甘蔗汁浓缩和结晶而成，传统的红糖。冰糖则根据生产工艺分为多晶冰糖和单晶冰糖，前者具有中医药用功效，后者则不具备。冰片糖和方糖则是华南地区特有的糖品，前者有三层结构，后者是半方块状。
保健红糖和保健冰糖则是通过添加具有保健功能的成分，如人参、红糖中草药，提升其保健价值，品种繁多。糖粉则分为白砂糖粉和冰糖粉，用途各异，传统糖粉需防潮处理。
指以甘蔗、甜菜为原料制作成品糖，以及以原糖或砂糖为原料精炼加工各种精制糖的生产活动。包括： 甘蔗制原糖； 甘蔗成品糖，如白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、黄砂糖等； 甜菜成品糖，如白砂糖、绵白糖； 加工糖，如冰片糖、冰糖、方糖、精制糖浆、精炼砂糖等； 桔水等制糖副产品。不包括： 以淀粉为原料生产的麦芽糖、葡萄糖、果糖、高果糖、葡萄糖浆等，列入（淀粉及淀粉制品的制造）； 糖果制造，列入（糖果、巧克力制造）。