第1个回答 2021-12-04
1、凉拌用陈醋好吃,陈醋色香味俱全,味道醇厚,醋味比较浓,而且陈醋越久越香,味道越浓,凉菜的做法简单,不用煎炒炸蒸,只要把食材焯水煮熟,然后加些调料拌一拌就可以了。
2、醋主要有:白醋、果醋、陈醋、香醋等。
3、白醋以酒精为主要原料酿制而成的。可以凉拌藕片、酸甜萝卜等。
4、果醋以水果为主要原料制成。可以用来做凉拌菜、调制沙拉、制作蔬菜汁等。
5、香醋以糯米为主要原料陈酿而成。营养成分的含量高,营养价值比较高。适合作蘸料。
做凉拌菜,用陈醋、香醋还是白醋?很多人用错了,难怪不好吃
炎热的夏天,厨房都不想进去,也不想开火,人感到闷热,就像吃点凉菜。所以夏天的时候,凉菜最受欢迎了,不管是饭店还是自己家里,夏天的餐桌上总会出现一两道凉菜。凉菜适合夏天,冰凉爽口,还能增进食欲,让本来就没有胃口的夏天,可以多吃几口米饭。
凉菜的做法简单,不用煎炒炸蒸,只要把食材焯水煮熟,然后加些调料拌一拌就可以了。但看似简单,很多人做的却不好吃,想要做出饭店里凉拌菜的味道,就要学会调凉拌汁。
凉拌汁的调料并不复杂,就是醋、酱油、辣椒、盐、白糖、味精等,再加上葱、姜、蒜和香菜等就可以了。调料的配料就是这些,就看我们如何搭配,控制好它们的用量了。
但是调凉拌汁的时候,人们最容易用错的就是醋了,因为醋的种类很多,比如陈醋、香醋、白醋等,做凉拌菜的时候到底用哪种?很多人做凉拌菜的时候用错了,难怪凉拌菜不好吃!
陈醋、香醋、白醋等,这些醋的味道有差别,除了醋酸味,陈醋和香醋多了醋的香味。
香醋酸而不涩,还带有一点微甜,最具代表性的就是镇江香醋,它最大的特点就在于微甜,就是这个微甜,在添加到食材中的时候,更能体现出食材的鲜美。
而陈醋色香味俱全,味道醇厚,醋味比较浓,而且陈醋越久越香,味道越浓,时间长了就是老陈醋,适合那些喜欢吃醋的人,尤其是山西人。
白醋的特点就是色泽透亮,而且酸味醇正,它不仅可以食用,在生活中还有许多用途,比如清洁厨具等等。
凉拌菜的时候,一般都是用香醋或者陈醋比较多,而我们的厨房里,大多数是香醋。那么什么情况下用香醋凉拌比较合适呢?
比如凉拌猪耳朵、猪舌头、牛肉、鸡肉等荤菜的时候,我们可以选择陈醋,因为荤菜的的腥味较重,适合这种醋味比较浓厚的陈醋
如果是素菜,比如黄瓜、茄子、金针菇、黑木耳等等,最好选择镇江香醋,香醋味道香甜,可以让素菜的口味更有层次。
但如果是凉拌藕、藕带等这些食材的话,可以选择白醋,因为白醋可以保持洁白的颜色,口感也比较清爽。
第2个回答 2021-12-04
醋有很多种,在拌凉菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的版醋.下面简单介绍权几种:
A:一般说来颜色鲜艳,口味清淡的选用白醋为好,如:酸辣白菜条,选白菜的嫩心竖着切成一寸左右的条,稍微用开水绰一下,控净水,加入干辣椒丝,鲜姜丝,少许盐,糖,白醋拌均放入冰箱,可随吃随取,颜色鲜艳,口感酸辣可口,可保十天左右.
B:口感稍重选材种类较多,选用山西老陈醋为好,如:大拌菜,可选黄瓜切片,西红柿切块,生菜撕成小片,酱牛肉切碎,(还可以加入你喜欢的各种菜:番杏,紫背天葵,彩椒等等),热油加花椒爆出香味,加少许盐,糖,老陈醋拌均即可.
C:荤菜则选用镇江香醋,口感会更好一些,
D:加蒜多,并爱吃蒜味拌菜的,则加入米醋,会使蒜味更香.
太晚了,先介绍这些.我家常备的醋至少有4-5种,不仅拌菜有区别,作鱼,肉,禽,及一些需用醋的菜肴,也是选用不同的醋,你可以在烹饪中慢慢试,会有惊喜出现!
第3个回答 2021-12-04
口感稍重选材种类较多,选用山西老陈醋为好,如:大拌菜,可选黄瓜切片,西红柿切块,生菜撕成小片,酱牛肉切碎,(还可以加入你喜欢的各种菜:番杏,紫背天葵,彩椒等等),热油加花椒爆出香味,加少许盐,糖,老陈醋拌均即可。荤菜则选用镇江香醋,口感会更好一些,
第4个回答 2021-12-04
醋有很多种,在拌凉菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋.下面简单介绍几种:
A:一般说来颜色鲜艳,口味清淡的选用白醋为好,如:酸辣白菜条,选白菜的嫩心竖着切成一寸左右的条,稍微用开水绰一下,控净水,加入干辣椒丝,鲜姜丝,少许盐,糖,白醋拌均放入冰箱,可随吃随取,颜色鲜艳,口感酸辣可口,可保十天左右.
B:口感稍重选材种类较多,选用山西老陈醋为好,如:大拌菜,可选黄瓜切片,西红柿切块,生菜撕成小片,酱牛肉切碎,(还可以加入你喜欢的各种菜:番杏,紫背天葵,彩椒等等),热油加花椒爆出香味,加少许盐,糖,老陈醋拌均即可.
C:荤菜则选用镇江香醋,口感会更好一些,
D:加蒜多,并爱吃蒜味拌菜的,则加入米醋,会使蒜味更香.