炒青菜是我们最常吃的家常菜，但是很多时候我们会发现，炒出的青菜很容易颜色变黄，影响食欲。那么怎样炒青菜不变黄呢？其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。
青菜炒了变黑是因为水太多，如果你在炒菜前尽量让水份减少到最少，炒出来的青菜可以放至少20分钟不变黑。这个秘密是我从酒店大厨那里打探的，亲自实验过。
有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
正确是做法：
视青菜的分量，在锅中放入适量的水，倒入50克----100克的食用油;
水烧开后，将青菜放入锅中焯一下，以菜叶变成翠绿色为好，马上捞起沥干水分;
洗锅，重新倒入食用油，蒜蓉爆香后马上倒入青菜，颠锅、放盐、生抽等佐料后关火装盘即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-11
为什么你炒的青菜发黄又发黑？技巧全在这里，学会这招保证翠绿又清爽，大厨神操作28秒出锅一道“酒香炝草头”，先收藏起来！
本回答被网友采纳
相似回答