说到辣椒，自从川菜流行后已经成为做菜最不可缺少的一种配料，家里没点辣椒，吃饭的时候都吃不香。那么如果给中国各地的辣椒排个名，中国人吃辣“鄙视链”，四省一市，谁才是“弟弟”？
辣椒的历史其实并不长，在中国大约是明末时期传入，但是最有趣的一点是，最早传入的地方却是现在最不爱吃辣的地方，这就是浙江，以至于明朝之时，辣椒是作为花草种植在江浙地带富贵人家的花园中的。直到，辣椒顺江而下，从此形成四省一市的格局——湖南、四川、江西、贵州以及重庆。
四川和重庆爱吃辣子的传统，其实早在多年前就已经存在。没有辣椒之时当地以花椒、生姜、茱萸为主要调料，而在辣椒传入在四川后，茱萸迅速退位，形成了以麻辣为主的饮食方式。川菜的辣，不是那种很辣也不是那种很麻，而是麻辣混一起可以直接触碰味蕾，搅起食欲的那种辣。
而爱吃辣的湖南，则是另一种风味。湖南的辣是香辣，那是一种吃下去才知道的辣。论辣度，还是湖南的辣子鸡比较辣，就是炒个饭也是辣的，不要想太多了，是因为湖南人的锅都是辣的。如果你遇到一个湖南人一点辣椒都不吃，那他肯定吃了多年的槟榔。
说到辣菜，很多人想到的是四川，但江西的饭店，你很少吃到不带辣子的菜，感觉那才是最能吃辣的吃辣，其他的都是弟弟。江西的孩子，别人上课吃零食吃的是瓜子，他用报纸包干小米椒吃。江西的辣子接近原辣，小米椒，炒菜是真得爆好吃，就是容易上火。
最后一个，就是贵州的辣子，贵州的辣子吃得多，但是你很难觉得辣，贵州辣子主要是是油辣（比如老干妈），闻着香辣度却没有那么强。其他省份的辣个人觉得只能算下一梯队了，其实在古代的时候，吃辣子的人还是很少的，但是到了现在辣子已经成为生活中不可或缺的一部分，这也是一种奇迹吧。
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