首先我们用流水洗净牛肉，然后整块放在凉水锅中用大火煮，煮沸之后把水面的血沫撇去，最好边煮边撇，大约15分钟左右，血水就会清除干净了。捞出肉块把水分晾干。
接下来我们将牛肉放入汤锅中，加入热水直至完全没过肉，在放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和花椒、大料、桂皮，盖上盖子用大火煮半个小时，在调小火炖2小时以上，最后打开起锅盖再用大火炖15分钟，让肉块入味均匀。
然后在捞出牛肉，放在一个架子上面沥水晾凉。
最后等牛肉彻底放凉之后表面紧致了，就可以切片了。最好切成薄片在装盘。
酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色;吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。
制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味 。
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