自制芥末木耳是一道简单又美味的家常菜，它结合了木耳的爽脆和芥末的独特辛辣，适合作为夏季凉菜或是开胃小菜。以下是一份详细的制作步骤：
材料准备：
干木耳：50克（或者根据个人需求调整）
芥末粉：适量（根据个人口味调整）
温水：适量（用于泡发木耳和调配芥末）
酱油：1-2汤匙
香醋：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：少许
大蒜：2-3瓣（切成蒜末）
香菜：适量（切碎，可选）
辣椒油或红油：适量（可选，根据个人口味添加）
芝麻油：1茶匙
白芝麻：适量（炒香备用）
制作步骤：
木耳泡发：将干木耳放入大碗中，加入足量温水，浸泡约30分钟至1小时，让木耳完全泡发。泡发后，彻底清洗干净，去除杂质和小根部分。
烹煮木耳：在锅中加水烧开，放入泡发好的木耳，快速煮沸2-3分钟，使其变得更加爽脆。然后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
调制芥末汁：在小碗中加入适量的芥末粉，倒入少量温水（大约是芥末粉体积的一半），搅拌均匀，让其自然发酵10-15分钟，直到芥末的辛辣味道逐渐散发出来。
混合调料：在另一个碗中，加入酱油、香醋、白糖、盐和芝麻油，搅拌均匀，然后加入调好的芥末汁，继续搅拌，使其充分融合。
拌制木耳：将沥干水分的木耳放入调料汁中，加入蒜末、香菜碎（如果使用），以及辣椒油或红油（如果喜欢辣味），然后轻轻拌匀，让每片木耳都裹上调料。
装盘和点缀：将拌好的芥末木耳装盘，撒上炒香的白芝麻作为点缀。
冷藏入味：将装盘的芥末木耳放入冰箱冷藏半小时左右，让味道更加入味。
享用：取出冷藏好的芥末木耳，即可作为一道清爽开胃的凉菜享用。
注意事项：
泡发木耳时，要确保水温适中，过热的水会破坏木耳的口感。
烹煮木耳不宜过久，以免失去爽脆感。
调制芥末汁时，要根据个人口味调整芥末的用量，过多可能会过于刺激。
如果不喜欢辣味，可以省略辣椒油或红油。
由于芥末具有刺激性，食用时应适量，尤其是对肠胃敏感的人群。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的芥末木耳，既能够享受到木耳的鲜美，又能体验到芥末带来的独特刺激，是一道非常受欢迎的家常小菜。
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