安排一桌酒菜可以象征着鼠、牛、羊、猴等生肖。
这是因为酒菜宴席代表着丰盛的物质生活，而中国十二生肖中，许多生肖，如鼠、牛、羊、猴等，在传统意义上都与丰盛的食物和餐饮有着密切的联系。首先，说到鼠，我们可能会联想到它们是觅食高手，常常寻找各种食物。它们也常常在夜间活动，这时候也是人们准备餐食或者享用晚餐的时候，因此安排一桌酒菜可能会被视为对鼠的尊重和欢迎。
其次，牛和羊也有丰富的食物来源。牛是主要的农耕劳动力，他们常常在田野中寻找食物。而羊则以草食动物著称，它们的生活离不开丰富的草地资源。在农耕社会，牛和羊对人们的贡献不可忽视，因此宴请他们也象征着对丰盛食物的重视和感激。
至于猴，它们在野外也会寻找各种食物，而且它们也非常善于利用环境中的资源。在中国的传统文化中，猴也常常被视为聪明伶俐的象征，因此安排一桌酒菜可能也被视为对其智慧和灵活性的赞扬和尊重。
然而，这些解释都是基于传统文化的象征意义。实际上，安排一桌酒菜在不同的场合和情境下可能有不同的含义。总的来说，安排一桌酒菜可以象征着对丰盛食物的重视和感激，以及对勤劳、聪明和灵活的人或动物的尊重和欢迎。