你知道饭店里的牛肉怎么做才能嫩滑好吃？

Question

如题所述

Answer 1

切好的牛肉片或丝，放入食盐、生抽、白胡椒粉、老姜丝一起拌匀腌制20分钟，这样做是为了让牛肉更入味（牛肉提前腌制入味，也是为了缩短牛肉炒制的时间，是使炒出的牛肉嫩滑关键的一点），去肉腥味。冲洗切好的牛肉丝不仅是为了去掉多余的肉腥味，也可以使牛肉丝吸入少量的水分，增加滑嫩的口感。腌制好的牛肉丝中加少许的色拉油。可以封住牛肉丝的水分，在滑油的过程中不成坨。

十斤牛肉，我们打入五个鸡蛋清，十钱盐，十钱鸡粉，十五钱嫩肉粉，牛肉汁五克，美极鲜五克，20钱生粉，生粉是最后放的，最后腌制好了以后我们要封上色拉油，放油得目的是为了不让肉里的粗纤维不被破坏切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是必须把纹理切断，牛肉的肌纤维跟其他肉类不同，它很长很有韧性，想要口感好，就得减少肌纤维的拉伸。

起锅烧油，放入姜蒜爆炒，再下牛肉炒个八分熟，把牛肉先装起来，下配菜炒，炒到八分熟的时候再下入牛肉，淋上酱汁，翻炒几下就可以出锅了，这样做出来的牛肉就嫩滑多汁，就跟饭店做出来的一样，如果喜欢沙茶酱的酱汁可以放少量。首先把买回来的牛肉先去掉筋络，再切成肉片，切时候一定要顶着牛肉的纹路切，这样在吃到嘴里才更容易嚼碎。然后把牛肉用清水浸泡一小时，这样做是为了去除牛肉的杂味和血水，再把牛肉捞出用手挤干水分放在盆里

清洗牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干净了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能够没过牛肉的清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西，同时也可以去除掉牛肉的腥味

Answer 2

1、准备好一盘牛肉，切点姜，切细点，倒点温水进来泡一些姜水，然后开始进行腌制牛肉，牛肉里加入一个蛋清，两三勺的姜水，一小勺糖，然后放入1/3勺的小苏打，半勺老抽上色，放一点盐，放两勺水淀粉，然后用手抓两三分钟，这个抓是很关键的，抓到位了，口感才好，然后腌制25分钟，2、腌制好的牛肉，把油倒进牛肉里，一定要没过牛肉，然后把它密封起来，放进冰箱保存，要吃的时候就拿出来，这样子的话，即使放半个月都是很嫩的牛肉。

Answer 3

你只要把牛肉切成你想要的形状，比如说薄片，然后再加入一些鸡蛋液，也就是说蛋清，然后再加入一些生粉，然后进行腌制，腌个几十分钟，然后就可以做你喜欢吃的牛肉菜了，也是非常的润滑，很好吃。

Answer 4

知道。先准备好材料，然后找一个小碗，里面放一些耗油，老抽，生抽，胡椒粉，淀粉，蛋清，然后抓匀。在里面放一些食用油，这样可以锁住里面的水分，最好腌制十分钟左右。然后在锅里面倒油，葱姜蒜爆香。最后倒入牛肉，再加一勺生抽，料酒，鸡精，糖。放小米椒，香菜。就可以出锅啦。

Answer 5

因为他们的牛肉都是进行过提前准备的，而且都是采用新鲜的牛肉。必须要先用清水漂洗去除掉牛肉中的血水，然后控干水分。再用葱姜蒜去腥味，再加入鸡蛋，水淀粉，小苏打，白糖，食盐，老抽，搅拌均匀腌制20分钟。这样做出来的牛肉才口感非常好，而且特别嫩。