准备一块牛肉，切牛肉粒以食指肚大小的方块为宜，即直径约为3厘米的方块。牛肉粒太大不宜腌制入味，牛肉粒太小容易做老，肉质发硬。切好的牛肉粒需要在清水中浸泡30分钟左右，泡出血水洗净。泡出血水的牛肉粒更容易吸附调料和水分，使牛肉粒的口感更加滑嫩。然后把洗净的牛肉粒倒入盆中，加入适量的葱
姜水，用手揉搓约1分钟左右，让牛肉粒吸足水分后起黏。这样，既可以让牛肉粒滑嫩可口，又可以起到去腥提鲜的作用。在揉好的牛肉粒中加入适量的干淀粉和1个
鸡蛋清，用手抓拌均匀。蛋清和淀粉可以锁住牛肉粒的水分，让做出的牛肉粒更加爽滑。最后往拌好的牛肉粒中倒入少量的食用油，搅拌均匀，让油裹住牛肉粒腌制5分钟左右。封油可以进一步的锁住水分，保持牛肉粒的湿润滑嫩。