好的红酒酸吗

Question

如题所述

Answer 1

葡萄酒的制作工艺就是把葡萄榨汁之后，利用酵母菌发酵，发酵的过程就是酵母菌吃掉葡萄汁中的糖，代谢成酒精的过程。葡萄汁中的糖没了，酸度也就体现出来了，所以多好的红酒他都是酸的。但是我们在酿酒的过程中，需要把酸控制的很柔和，不能太酸，太酸的话葡萄酒就失去了平衡感，所以也会有一些手段，比如苹乳发酵，是让尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸。还有就是在原料时期进行降酸处理。即使这样处理，葡萄酒依然是酸的。这是干型酒。如果是甜型酒酸度会更高，因为如果想让甜酒不腻，就需要有很高的酸度支撑，所以甜酒越好酸度越高。所以好的葡萄酒他都是酸的。