第1个回答 2013-07-17
南 瓜 糕
材 料
皮──
南 瓜 半 斤 、 糯 米 粉 半 斤 、 面 粉 四 大 匙 。
馅──
红 豆 沙 半 斤 （ 或 莲 蓉 、 枣 泥 ） 。
调 味 料
沙 拉 油 三 大 匙 、 糖 一 大 匙 。
酱 油 一 大 匙 、 糖 一 大 匙 、 胡 椒 粉 少 许 、 清 水 四 大 匙 、 太 白 粉 水 半 大 匙 。
做 法
将 南 瓜 去 皮 、 切 块 ， 蒸 熟 ， 趁 热 碾 碎 成 南 瓜 泥 ， 拌 入 糯 米 粉 与 面 粉 一 起 揉 匀 ， 并 加 调 味 料 （ １ ） ， 做 成 外 皮 。
将 揉 好 的 外 皮 分 成 十 五 粒 ， 每 粒 包 入 馅 料 少 许 ， 然 後 捏 拢 作 成 南 瓜 状 。 捏 的 技 巧 为 ： 一 手 用 食 指 和 拇 指 圈 握 住 皮 ， 用 另 一 手 旋 转 皮 的 圈 口 ， 慢 慢 将 圈 口 缩 小 ， 最 後 捏 合 搓 匀 成 一 个 圆 球 样 子 的 南 瓜 。
用 面 刀 （ 锅 铲 也 可 以 ） 在 外 皮 划 几 道 南 瓜 的 纹 路 ， 在 中 间 加 上 一 粒 葡 萄 乾 ， 当 做 南 瓜 的 蒂 头 。
放 在 抹 油 的 盘 子 内 ， 入 锅 蒸 十 五 分 钟 即 成 。
辣味南瓜饼
【原料】：
南瓜500克、糯米粉150克，粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、盐各适量。
【制法】:
1.将南瓜去瓤后洗干净，切成小块，先在油锅里煸炒几下，加入少量清水，用慢火熬，软烂将熟时，放入糯米粉，粳米粉、辣椒末、五香粉、盐、一同拌和搅匀、然后入笼蒸15分钟，稍凉后取出，用手揉搓按压成一块块饼状，晒干即成。
2.食用时，将南瓜饼切成片状，放入油锅中、炸、煎、炒均可，也可食用刚出蒸的新鲜南瓜饼。(也可用炸、煎、炒后食用)。
【特点】：香味醇厚、辣味浓烈。
香炸南瓜饼
原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作：
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。