想要享受一道又嫩又美味的小炒牛肉，并非难事。关键在于掌握一些关键的烹饪技巧和步骤。下面，让我们一起探索如何制作一道口感嫩滑、美味可口的小炒牛肉。
一、前期准备与腌制
首先，将新鲜的牛肉清洗干净，并切成薄片。接着，将切好的牛肉片放入碗中备用。关键的一步在于腌制。除了常见的葱、姜、生抽等调料，不妨加点胡椒粉、蚝油来提味。别忘了加入一颗蛋清，它能够帮助牛肉更加嫩滑。用手轻轻抓拌均匀，让牛肉充分吸收这些调料的味道和水分。最后加入适量的淀粉锁住水分，并加入一些食用油防止粘连。
二、炒制技巧
1. 起锅烧油，油温达到四成热时，放入腌制好的牛肉，用筷子迅速摊开，确保牛肉受热均匀。当牛肉变色后，迅速捞出控油。
2. 接下来，将油温升至五成热，再次放入牛肉短时间煎炸，这一步是为了让牛肉表面更加鲜嫩，带有一点烧烤的口感。
3. 捞出牛肉后，留下底油，放入青椒、葱、姜等配料翻炒出香味。再将牛肉回锅，与配料一起快速翻炒，使其充分融合。
4. 在翻炒的过程中，加入食盐、生抽、蚝油调味，并用大火快速翻炒均匀。最后加入香菜提味，即可出锅享用。
嫩煎牛肉的另一种方法
除了上述方法，还有一种嫩煎牛肉的技巧。首先，同样进行腌制步骤，除了基本的调料，还可以加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒以及半个蛋清。反复揉搓牛肉，让其充分吸收调料和蛋液。
在油温四成热时，将腌制好的牛肉倒入锅中，用筷子快速摊开。当牛肉成型后，捞出。接着升高油温至五成热，再次快速煎炸10秒后立即捞出。这一步骤是为了让牛肉表面更加鲜嫩，并带有烧烤的感觉。之后，加入青红椒、葱、香菜等配料翻炒，让牛肉吸收这些配菜的复合香味。最后，撒上孜然和香菜，翻炒均匀即可出锅。