煮饭是可以放面碱的,但是有利有弊。
放碱的利弊分析:
利:
1、节药成本,加快粥的熟烂度并且增加粘稠性,改善粥的风味。(一般粥店煮粥都会放适量的碱)。
2、在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性,提高烟酸的利用率,适当调节酸碱平衡。
弊:
1、熬粥放碱,谷物中的维生素会被加速破坏,尤其是维生素B1。这些营养素在碱性条件下不稳定,很大程度上会被破坏。
2、加碱会降低蛋白质的营养价值,使蛋白质变性,降低蛋白质的生物价。碱性体质的人吃了碱性粥,会生湿热,影响身体健康。
注意:家庭煮粥不要加碱,想要让粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麦。这样,不仅不会损失营养,还能享受天然的谷物的清香滑口。
扩展资料
食用食用碱注意事项:
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;
2. 食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂。
参考资料来源:中国知网-煮粥加碱对其营养的影响
参考资料来源:百度百科-食用碱