怎样在家里制做米酒的酒娘时,什么是酒曲?在哪可以买到?

Question

请仔细说明酒曲是什么?在哪可以买到!或者可以自己制做等?

Answer 1

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经 说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析， 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类：

一 酒曲的分类体系

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
回答

Answer 2

把米饭煮熟 吃米糯米都可以 然后给他自然放冷 把曲酒和米饭拌均匀 装在盆里 吾住给他发酵就可以了啊 曲酒到处都可以买到啊 超市农贸市场 具体你买来看看啊 一下子也说不清楚还不如我个男的

Answer 3

甜酒鸡蛋
【原料】鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
【制作过程】
1、将鸡蛋煎好，铲出
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅

Answer 4

哈哈,我昨晚才吃呢,现在的酒曲不好了.,没有以前的好.
一个酒曲(在市场应该有得买),可以做四斤糯米,一般是我做一斤米的,太多不好做,(我是小时候学妈妈做的)
糯米煮熟后,等到完全没有一点热气后(千万不能能有点热的温度噢),放在一个盘子里(最后是陶瓷的),然后把弄成粉末的酒曲均匀洒地在表面,盖好,天气热时大概4天左右可以吃(23*-*36*),天冷点要一个星期左右吧!如果不介意可直接吃,也可以用鸡蛋煮熟加点糖吃,

Answer 5

想去那买就从那买