蔬菜为什么一放醋就会变黄啊、

昨天下点面条，里面放了菠菜，然后我到了点醋，接个电话然后就变黄了，郁闷

推荐答案 2013-09-18

绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多
领鲜美食网温馨提示：变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，生成一种绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸，其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。

醋的有效成分是乙酸，因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此，烹制绿叶菜不要加醋。

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其他回答

第1个回答 2013-09-18

醋里有乙酸，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色

第2个回答 2013-09-18

你昨天煮面了吗？？？我煮面不知道昨天明明是我做的我没有方菠菜啊是白菜啊

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蔬菜为什么一放醋就会变黄啊、答：醋的有效成分是乙酸，因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此，烹制绿叶菜不要加醋。

日常生活中,若加水熬煮时间过长,或加入醋,所炒的绿色蔬菜颜色容易...答：1. 食材清单：绿色蔬菜中含有叶绿素，叶绿素在酸性条件下会分解，因此加入醋会使蔬菜颜色变黄。2. 制作步骤：绿色蔬菜中含有叶绿素，叶绿素在高温条件下容易分解，因此加水熬煮时间过长会使蔬菜颜色变黄。

炒绿色蔬菜放醋会变黄吗为什么答：炒绿色蔬菜放醋会变黄.醋的有效成分是乙酸，由于醋的质量不同乙酸的含量也不同，一般市售醋含4％～10％的乙酸。因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此烹制绿叶菜不能加醋。

书上说煮蔬菜放点醋能减少维生素的损失,但为什么放醋后青菜不是保绿...答：如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。

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