溶于水的物质有很多，主要包括离子化合物、一些分子化合物等。
一、离子化合物
离子化合物主要是指盐类，例如常见的食盐（NaCl）、纯碱（Na2CO3）、小苏打（NaHCO3）等。这些物质在水中会离解成离子，从而溶解于水。离子化合物的溶解性主要取决于它们的阴阳离子是否能够与水分子形成稳定的水合结构。
二、分子化合物
某些分子化合物也能溶于水。例如，糖类、醇类、酸类和一些有机溶剂。葡萄糖、乙醇、醋酸等是常见的溶于水的物质。这些物质分子通过分子间的相互作用，如氢键等，与水分子的相互作用较强，从而能够溶解在水中。
三、其他物质
此外，还有一些特殊的物质也能溶于水，如氯化氢、氨等气体在水中的溶解度很大。一些非金属氧化物，如二氧化硅和一些硅酸盐矿物也能在水中溶解。这些物质的溶解性与其化学性质、分子结构以及与水分子的相互作用有关。
总之，溶于水的物质种类繁多，既包括离子化合物也包括一些分子化合物和其他特殊物质。它们的溶解性与其自身的化学性质、分子结构和与水相互作用的方式密切相关。