在食品中复配增稠剂是什么？

Question

如题所述

Answer 1

复配增稠剂学名是羧甲基纤维素钠（CMC-Na) 是一种有机物，是纤维素的羧甲基化衍生物，是最主要的离子型纤维素胶。是由天然的纤维素和苛性碱及一氯醋酸反应后而制得的一种阴离子型高分子化合物，分子量由几千到几万。                                                                                                                  形态： 为白色纤维状或颗粒粉末。无臭、无味，有吸湿性， 口感粘滑，溶于约80℃的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动的溶液。复配增稠剂易吸水，用它可增加产品的粘稠度和凝胶度。                        

用途：可用于果酱、颗粒状食品、各种罐头、软饮料及人造奶油时，可使制品具有令人满意的稠度。当有机酸加到牛奶或发酵乳中时，会引起乳蛋白的凝聚与沉淀，这是酸奶饮料中的严重问题，但加入复配增稠剂后，则能使制品均匀稳。