羊肉温补驱寒,秋冬季食用最佳,羊肉馄饨的肉馅按以下步骤去调制。
配料:新鲜羊肉500克,香菜50克,葱50克,姜20克,香油30毫升,食盐5克,花椒面2克,鸡精5克,生抽20毫升。
1.新鲜羊肉500克,剁成肉馅。也可以用搅肉机加工。
2.把葱50克,姜20克切成细末备用。
3.香菜50克切末备用。
4.加入配料。把香油30毫升,食盐5克,花椒面2克,鸡精5克,生抽20毫升加入肉馅。进行搅拌,使调料混合均匀。
5.将搅匀的肉馅盆中放入葱姜细末。边加边顺时针搅动。
6.加入香菜末,继续搅匀。放到阴凉处十分钟左右,就可以使用它包羊肉馄饨了。
用料
羊腿肉 一斤、面粉 二斤、萝卜、青笋等 半斤、粉条 适量、
大葱 一根半、花椒粉 适量、盐 适量、姜粉 适量、
酱油 适量、鸡蛋 一颗。
做法步骤
( 1 ) 肉和葱留一小部分做臊子,其余全部切碎做馅儿;
( 2 ) 肉馅儿加适量盐和花椒粉,剁碎拌匀,可以再加一颗蛋,沿一个方向搅匀;
( 3 ) 和面擀成一两毫米厚的薄皮,按照下图的形状切成馄饨皮 ( 梯形 ),
每个大概半个手掌大小;
( 4 ) 按照下图包馄饨,注意上边折下来后要用劲按压粘连在下边上方;
( 5 ) 包好馄饨排排站,防止互相粘连
( 6 ) 选萝卜青笋等比较脆的食材,和前面剩下的肉和葱一起切成丁,
粉条切成10公分长的段;
( 7 ) 炒锅热油,爆炒上述食材,加入盐、花椒粉、姜粉、盐调味,加酱油调色,
加 4~5 碗水烧开做成臊子。
( 8 ) 开水煮馄饨,因为是生肉,要加两次冷水,煮好后盛出,舀适量臊子。
美味鲜香的羊肉馄饨就完成啦!
小贴士
馄饨馅加鸡蛋,这样可以防止烂了的馄饨称为片儿汤,最多是丸子汤;
其实小葱味道更好,这种葱的葱白做馄饨是最棒的;
面尽量和硬点,不然皮不好擀;
用脆的蔬菜和软的粉条做臊子,配上稍有嚼劲的馄饨皮和Q弹的馅儿。