第1个回答 2021-02-09
麻婆豆腐：
主料：豆腐1块、肉馅100g。
辅料：油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣。
1、南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗。
2、调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉。
3、豆豉和辣椒酱剁碎。
4、准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好。
5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉。
6、这边起锅放底油。
7、肉馅煸炒至熟，备用。
8、起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒。
9、炒出红油，加蒜和姜碎。
10、加入适量清水。
11、下入豆腐，一勺糖提鲜。
12、点人适量的酱油，熬至入味。
13、第一次勾芡。
14、稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了。
15、接下来加少许的花椒粉。
16、进行第二次勾芡。
17、收汁装盆，撒小葱圈。
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