第1个回答 2013-09-08
一、红烧鱼的做法配料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
提示:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 二、红烧鱼的做法1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下:
A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 四、红烧鱼的做法原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。五、红烧鱼的做法对做鱼,我一向不擅长,真正开始学做鱼,还是结婚之后照菜谱慢慢学来的,虽然好像卖相都不好,不过,味道还不错。 原料:鱼,葱姜蒜,各种调料。做法:1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥 一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右。 2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。六、赞赞红烧鱼 七、红烧鱼的做法红烧鱼 材料 鲫鱼 800~1000克 干红椒丝 25克 姜丝 15克 八角 5克 小葱 10克 料酒 15克 糖粉 10克 鸡蛋 1个 醋 20克 生抽 15克 制作 1.鲫鱼洗净,用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。 2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。 3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香,将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽,烧至汤汁将收干时调味,勾薄芡出锅。 4.装盘后撒上葱末即可。 温馨小贴士 鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。八、红烧鱼的做法主料:草鱼一条(约3.2斤)
腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙
卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯
制作过程:
1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上
2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄
3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开
4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁 九、红烧八须鱼的做法
原料:
八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
注:八须鱼就是鲶鱼! 十、红烧鱼的做法A:鱼(1.2斤为宜)洗净揩干;
1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
3.再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意:
1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
3. 一定要放醋,可以去腥提鲜
B:红烧鱼的做法:
1.油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
2.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
3.翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
4.水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括 鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
5.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
6.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!十一、红烧鱼的做法鲫鱼(1.2斤为号)洗净揩干;
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意:
1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
3. 一定要放醋,可以去腥提鲜本回答被网友采纳
第2个回答 2013-09-08
材料:蹲鱼一条,豆腐一小块,番茄一个,榨菜五片.葱一根,姜二片.
调味料:酒一大匙,盐一小匙,胡椒粉少许.
做法:
鳟鱼洗净,切三段,放入开水中煮沸后,改小火,加酒一大匙和切好的姜丝.豆腐切厚片放入,煮十分钟,接着放榨菜,并加盐调味.最后放入切片的番茄同煮,五分钟后熄火,盛出,撒入切好的葱花和胡椒粉即可.
注意:不能大火煮,否则汤会浊;如有泡沫要捞除,汤汁才能清爽.
鲫鱼汤:
材料:鲫鱼,火腿,葱姜.
调味料:盐,碱地料酒少许
作法:鲫鱼洗净,晾干.烧热油,鲫钱炸至金黄色,捞出,放在砂锅内加水,砂锅置火上,煮开后,加入火腿,葱,姜,调味料,文火炖三十分钟即可.
注意:鲫鱼一定要煎炸到微焦,再加料烹煮,如此能使汤汗更浓白鲜美.
第3个回答 2022-03-08
平锅桂鱼
制作:
1、将桂鱼1条(约750克)宰杀治净,改一字花刀,擦干水分,鱼身抹盐4克,放入冷藏冰箱腌制3天。
2、将腌好的桂鱼拿出冲水,沥干(约耗1小时),锅内放熟菜子油100克、盐2克,油温六成热时将鱼煎至两面金黄。
3、另起净锅,锅内入熟菜子油100克,放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克,大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制,待汁快收干时,放入盐2克,生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克,出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克,盛入垫有圆葱丝50克的平锅内,撒葱花3克即成。
提示:烧制桂鱼的时间为3--4分钟,要让汤汁收浓,入味才会好。
黄鱼炖豆腐
材料:黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法:
1.黄鱼处理干净(头可留可去,我的锅有点小,所以把头去掉了)豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段;
2.洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干;
3.在鱼身上薄薄地涂一层淀粉;
4.锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破,第2、3、4步非常重要);
5.油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟;
6.将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒;
7.加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块;
8.锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟;
9.出锅前点少许白糖,再稍煮即可。本回答被网友采纳
第4个回答 2013-09-08
糖醋鱼和清蒸鱼都特好吃 呵呵 这是我个人的口味,不过真的特好吃