如何去除羊肉的膻味

Question

如题所述

Answer 1

羊肉如何去除膻味？

Answer 2

羊肉有一种十分特殊的膻味，这种膻味是由多种因素形成的，特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关。据研究，羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉。羊肉膻味可以采用下列方法除去：
（1）当归除膻羊肉与当归、生姜炖服，既可以去掉膻味，又可以起到滋补作用。（2）竹叶除膻将羊肉先洗净，切成大块，冷水入锅。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉，加盖炖20分钟，膻味自除。（3）茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶，煮熟后将茶叶除掉，即可脱去羊肉膻味，且羊肉清香可口，别具风味。（4）杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣，不仅味美无膻，而且还可顺气开胃、大补气血，成为老人、病人理想的滋补品。（5）百里香除膻百里香俗名地椒椒，多见于陕北黄土高原上，生于荒坡草地，我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有，为中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊经常采食，其肉、奶清香、不膻。全草可药用，还可用作香料、调料，煮羊肉时放入少许，膻味可除。详情

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Answer 3

羊肉去膻味

1、烧羊肉前，要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡，洗掉羊肉表面的细毛和杂质。或者提前给羊肉“飞个水”，就是将羊肉切成小块后焯个水，去除大部分血沫。

2、焖烧羊肉的时候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香。

3、羊肉与胡萝卜（或白萝卜）、洋葱同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

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Answer 4

羊肉去膻味的方法

Answer 5

【主料】：羊肉、白萝卜、洋葱、胡萝卜
【调料】
1、大葱、生姜、干辣椒、花椒水、八角两个
2、盐、生抽、老抽、味精
做法
1、连皮羊肉剁成块，清洗干净。
2、烧一锅水，羊肉凉水入锅，飞一下水，丢几段葱白和生姜片进去同煮。
3、开大火，煮开，这个时候有很多的泡沫样的东西浮上来，都是血沫和一些杂质，这个过程叫做“飞水”。
4、煮上5-6分钟后，捞入清水盆中，洗净表面泡沫样杂质。
5、将花椒粒浸泡在水中，即成花椒水。
6、准备好炒料。
7、锅里倒入比平时炒菜稍多的油，油温5成热时，放入葱白段、生姜片、干辣椒和八角，（还可以来一小把小茴香，味道更好）中小火，炒出香味。
8、倒入羊肉块，烹入一些料酒，大火翻炒。
9、调入适量生抽和老抽。
10、倒入花椒水，连花椒一起倒入。
11、翻炒均匀。
12、移入高压锅中。
13、盖上盖子，压上阀，上汽后算时间，中火20——30分钟。
14、关火，待气压放完后，揭开锅盖。这个时候放盐，羊肉就可以吃了，不过别急~~
15、把切块的胡萝卜、白萝卜和洋葱放进去。
16、再把锅盖盖上，不用加阀，开火，继续焖10分钟，开盖，调少许味精，搅拌均匀，香喷喷的红焖羊肉就可以上桌了！