传统老式面包怎么做如何做好吃

如题所述

用料1
高筋粉 210克
低筋粉 90克
白糖 24克
酵母 6克
水 240克
用料2 (主面团)
高筋粉 210克
低筋粉 90克
白糖 96克
盐 7.5克
奶粉 24克
鸡蛋 90克
水 42克(这个水量自己调节一下)
黄油 72克
黄油 表面装饰
老式面包的做法
原料中所有材料放在一个盆中

搅拌均匀,盖盖

发酵至膨胀许多,差不多到满盆

主面团中除黄油外的原料放入搅拌盆中,水注意少加一点,或搅拌成团后再适量的加

然后加入之前发酵好的面团,根据情况加水

揉光滑后,加入切块的黄油

揉至出薄膜

放入盆中发酵

发酵至两倍大,发酵的时候注意盖好。不要风干了

取出搓长

分成五份

滚圆后盖上保鲜膜,松驰15分钟

用黄油涂满模具,这样不会粘

将五个面团依次搓长,约一米长,如果一次性达不到,可分次操作

然后对折

将两端捏紧

然后往自己方向转圈几道

再将一端塞进有洞的另一端

再钻出来

塞入面团中间压实

放入涂过油的烤盘中发酵

适合的温度和湿度中,发酵至二倍大

烤箱180度预热,下层,烤30分钟左右

表面刷一层黄油,这样会比较亮,也会比较有黄油香
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第1个回答  2020-09-30

老式面包比例配方:面粉300克,奶粉9克,酵母3克,糖70克,水120克,鸡蛋半个,盐3克,黄油24克

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