青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
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青椒的选购方法：
1，顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。
2，未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。
参考资料来源：人民网-青椒功效多 如何选购和烹饪
参考资料来源：百度百科-青椒
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
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青辣椒的功效
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
参考资料：百度百科---青椒
尤其是青椒中含有很高的胡萝卜素，比一般蔬菜要高。
这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
另外，青椒的辛辣味道是青椒独有的，就像辣椒味道一样，是无法去除。
辛辣食物吃的就是这股味道。否则就失去了带有辛辣味道的菜的特点。
一： 青椒简单介绍：
青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
二： 青椒的营养分析：
1.解热、镇痛：
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
2.预防癌种：
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
3.增加食欲、帮且消化：
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
4.降脂减肥：
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
三： 青椒适用人群：
一般人群均可食用。
1. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
四：青椒具有食疗作用：
食疗作用
辣椒味辛、性热，入心、脾经；
具有温中下气、散寒除湿之效。
五： 青椒烹饪建议：
1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
六： 青椒营养素含量：
热量 (22.00千卡)
蛋白质 (1.00克)
脂肪 (0.20克)
碳水化合物 (5.40克)
膳食纤维 (1.40克)
维生素A (57.00微克)
胡萝卜素 (340.00微克)
硫胺素 (0.03毫克)
核黄素 (0.03毫克)
尼克酸 (0.90毫克)
维生素C (72.00毫克)
维生素E (0.59毫克)
钙 (14.00毫克)
磷 (20.00毫克)
钠 (3.30毫克)
镁 (12.00毫克)
铁 (0.80毫克)
锌 (0.19毫克)
硒 (0.38微克)
铜 (0.09毫克)
锰 (0.12毫克)
钾 (142.00毫克)
碘 (9.60微克)本回答被网友采纳
青椒富含丰富的营养
是很多家庭餐桌上常吃的蔬菜
说道做法，还真不少~
青椒挑选窍门
1. 顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的
成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。
2. 有弹性的才新鲜
新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3. 四个棱的肉质厚
棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
青椒菜谱青椒炒肉
青椒2只 / 猪里脊肉 / 大蒜2瓣
生抽2大匙 / 老抽1小匙 / 盐1/3小匙
鸡精1/2不匙 / 花椒粉1/2小匙
1. 青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末。
2. 中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎。
3. 出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒。
4. 加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精。
5. 最后再翻炒几下即可出锅。
肉酿青椒
肥瘦猪肉500g / 辣椒8个 / 小葱1根
蒜2瓣 / 盐1茶匙 / 糖半茶匙 / 玉米淀粉1小勺
酱油1小勺 / 老抽1茶匙 / 料酒少许
鸡精适量 / 食用油适量 / 胡椒粉少许
1. 将猪肉洗净剁成肉末。
2. 将肉末放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
3. 加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉。
4. 将调料和肉末搅拌均匀。
5. 辣椒洗净，去净内部的籽，用手掰开辣椒酿入肉馅。
6.把辣椒填满肉馅依次酿好。
7. 平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
8. 煎至金黄色后反面，煎至熟透。
9. 取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
10. 倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮开即可。
11. 辣椒装盘，淋上茨汁。
肉末青椒
青椒400g / 猪肉150g / 油适量 / 盐适量
白砂糖1勺 / 生抽1勺 / 老抽1勺 / 蒜3瓣
1. 用刀把青椒拍扁，猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用。
2. 热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香，然后加入适量的生抽与老抽和少许的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用。
3. 锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味。
4. 最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅。
青椒炒牛肉
牛肉100g / 青椒50g / 彩椒50g / 姜片 / 盐
1. 将牛肉洗净，切片；青椒和彩椒洗净，切小块，备用。
2. 锅置火上，倒油烧热，放牛肉片翻炒，变色后盛起。
3. 锅内底油烧热，先放姜片，再放青椒和彩椒翻炒，最后加入牛肉，熟后用盐调味即可。