第1个回答 2013-04-16
面发好后闻一下,发酸就少放点见面,矿泉水瓶盖有五分之一就差不多了。发好面后,一般会很软,揉点面进去,软硬差不多就可以包包子了,锅里多放点水,开锅后把屉布铺上去,把包子放上去,有点间距,一般二十分钟左右就可以了。。
第2个回答 2013-04-16
用老面(就是上次发面留的发酵好的面)发酵的话需要用到碱,否则蒸出的馒头是酸的。用酵母发面不用放碱。小苏打的作用和碱相同,不能单纯用来发面。泡打粉不用放碱,是快速发面用的。
第3个回答 2013-04-16
要放,当然,做包子馒头都要当小苏打,也就是NaHco3
第4个回答 2013-04-16
说要放碱,不需要放太多,1斤面粉,顶多也不超过0.5克的碱的。