慕斯甜点做法

Question

最近学会了做巧克力慕斯不过做慕斯最后一步放入冰箱后一般要冷冻多久，巧克力慕斯我知道需要三个小时。其他的呢？比如抹茶，草莓，如果有甜点高手，帮忙指点一下，举下例子

Answer 1

奇异果冻酸奶幕司蛋糕

放在冰箱里冰过...味道甜中带微酸.很清爽。..很冰凉....美味啊....

A、蛋糕体：
用8寸的脱体模烤一个两个蛋或是三个蛋的戚风蛋糕体脱模后裁出约2～2.5CM的厚度，片成两片或三片并裁去少许边待用。

B、酸奶慕斯：
材料：明胶2大匙、水1/4杯、特浓酸奶450G、糖4大匙、植鲜奶油1杯
1、植鲜奶油提前打至六分发（即可勉强流动的浓稠状），置于室温中回温。
2、明胶+水泡软，并隔水加热搅拌至明胶全融，关火坐水上。

3、特浓酸奶+糖用手动打蛋器打至糖全融，倒入（2）中拌匀。拌匀后将容器离水置于室温回温。（这步中的糖用量，其实可以依自己口味斟酌，偶第一次就只用了两勺，这样酸奶味会更浓，慕斯层相对会酸些。但需要注意的是，冻好的慕斯会较未冻的酸些，所以在试味时要比平时的口味略甜些才好。）

4、待鲜奶油用手摸去已不太冷、且（3）已回复室温时，将（3）倒入，用手动打蛋器拌匀。（这时，感觉慕斯料较为浓稠，拌动时需要带一点力气了）

C、制作慕斯蛋糕：

1、8寸脱底模提前洗净，并裁出一条于模具等高的油纸附于壁上，将一层蛋糕体放入，按一层蛋糕一层慕斯将慕斯蛋糕部分制作完成.
2、上倒扣一盘子，将蛋糕置入冰箱冷藏室冻约2～3小时，至慕斯凝固。（扣盘子的目的是防止慕斯表面水份流失）

D、果冻：

材料：明胶45G、水450G、糖2大匙、白兰地酒1/4匙（增香用可省略）

1、明胶+水泡软，隔水加热搅拌至明胶全融。

2、倒入糖，搅拌至糖融。

3、加入白兰地酒，拌匀，并置于室温中冷却至室温

E、制作奇异果冻层：
将蛋糕取出，在已凝固的慕斯层上放上适量的切片奇异果,将已冷却的果冻液，用小勺小心地轻轻地将果冻液浇至蛋糕表面（这一步特别要小心，首先要确定果冻液确已回温，并未凝固。浇的时候千万不能心急，特别是第一层，如果着急力大，可能会冲开慕斯，影响卖相)

将蛋糕置于冰箱冷藏层冻至果冻凝固即可

Answer 2

　　草莓慕丝蛋糕
　　原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
　　做法：
　　1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
　　2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
　　3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；
　　4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
　　5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
　　点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
　　（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
　　制作方法：
　　1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
　　2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
　　3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
　　4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
　　5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
　　●附注：
　　●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶
　　或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
　　●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
　　●成品建议存放在2-4℃环境中。本回答被网友采纳

Answer 3

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