五香鸭蛋的做法和配料

Question

如题所述

Answer 1

滋滋冒油的五香咸鸭蛋一分钟学会，端午节前就可以吃上咸蛋
每年端午前后是制作咸蛋的最佳季节，滋滋冒油的五香咸鸭蛋到底是如何做出来的，看看这个教程估计一分钟就能学会，端午前后就可以吃上啦，当然鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以。

准备好二十个新鲜鸭蛋，当然鸡蛋鹅蛋都可以，有人喜欢鸡蛋有人喜欢鸭蛋，鹅蛋可能不太好买。把鸭蛋外部清洗干净晾干备用。精盐200g、白酒200毫升、五香粉10克（五香蛋使用）。

高度散白酒一碗，大概60度左右，20个鸭蛋差不多需要200毫升的样子。放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度散装酒白即可。

鸭蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触表面。

拿出鸭蛋之后，仔细滚上一层精盐。

用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。

餐巾纸外部再用白酒打湿。

再用使用保鲜膜包裹好。

包好的鸭蛋放到太阳下暴晒8个小时，放到阴凉处即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的盐鸭蛋了。（时间主要看室内气温）室内温度高会时间短一些。

如果想吃五香咸蛋，就在精盐中放入少许五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。

轻轻滚上一层五香粉的精盐。

用餐巾纸把带着五香粉精盐白酒的鸭蛋裹上。

用保鲜膜把鸡蛋鸭蛋鹅蛋包好之后，太阳下暴晒8小时，放入阴凉处八天到十二天即可。有时候要看蛋的大小或是气温的高低。

如果有黄泥更好啦，把泥巴和盐一起滚上鸡蛋表面。没有发觉的鸡蛋都特别大吗？？因为这些是双黄蛋，比鸭蛋还要大一圈。

有人建议用颗粒比较大的粗盐，大家可以用不同的尝试比较一下，最后一步放入密封的保鲜盒或瓶子罐子里都是可以的，密封越好好腌制效果越好，鸡蛋放8-12天即可食用。端午节之前肯定能吃上棒棒哒的咸蛋

Answer 2

鸭蛋，一般老少皆宜。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。那么接下来给大家介绍一下五香鸭蛋的腌制方法。
原料:鸭蛋高度白酒五香盐水桂皮香叶花椒大料盐姜
制作步骤
1选择新鲜、无裂痕的鸭蛋30个，洗净，晾干水分。
2取来一大碗，，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸭蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸭蛋，保证鸭蛋周身都浸透白酒。
3准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片。
4大锅倒入水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火。
5五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。
6将浸泡白酒之后的鸭蛋轻轻放入盐水中。
7将之前浸过鸭蛋的二锅头白酒倒入坛内。
8取一个无油的小碗，压在鸭蛋上，碗内入点盐水增加重量。
9用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右就腌好了，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味。
在腌制五香鸭蛋的过程中，放白酒是增香出油的关键，因此一定要放，还可以适当多放点。将蛋投入盐水中，如果蛋沉下去的话就说明盐放少了。刚刚好的状态是，蛋在水中浮起一个1元钱币大小的顶。因此大家在制作过程中一定要注意，腌制出来的五香鸭蛋才会特别美味。

Answer 3

菜品特色
新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜
做法
1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；
2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；
3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；
4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋；
5、用保鲜膜封号坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。
营养价值
1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分；
2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化；
3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒；
4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。
纠错
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Answer 4

我喜欢鸡蛋炒米饭，上面还要用煮熟的咸鸭蛋就只是取出鸭蛋黄，厚厚的盖上一层（几个）用勺子压碎，跟着炒米饭吃到嘴里那个沙沙的，出油的黄甭提多香了，喝白粥吃咸鸭蛋是早饭必备的小菜，另外提一句，咱自家腌的咸鸭蛋一般我觉的蛋清白都比外面卖的嫩，蛋黄出油也多！
材料集合图：
自制五香咸鸭蛋步骤1
把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干
步骤2
洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下
步骤3
提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
步骤4
然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和
步骤5
再加入少许高度白酒
步骤6
卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
步骤7
将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满
步骤8
放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可
自制五香咸鸭蛋成品图
烹饪技巧
放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常
卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料

Answer 5

腌制咸鸭蛋的方法有很多，有用黄泥和稻草灰裹住鸭蛋腌制的，有用咸盐水腌制的，还有直接蘸盐用保鲜膜裹住腌制的等等。我喜欢用家里传下来的老辈腌制方法，用五香的咸盐水腌制，这样腌出来的鸭蛋有一种特殊的香味，连鸭蛋白也好吃。下面，就来看看做法吧：

【五香咸鸭蛋】~~~特点：蛋黄冒油，蛋白鲜嫩，五香味浓
【食材】鸭蛋

【调料】盐、八角、花椒、桂皮、香叶、高度白酒

【制作步骤】

1、把买回来的鸭蛋用清水洗净晾干。

2、准备2粒八角、20粒花椒、1块桂皮和2片香叶装入调料盒中；再准备1袋食盐。

3、锅中加水，放入调料，大火烧开转小火煮10分钟左右。

4、往煮沸的水中加入食盐，直至锅边出现白色结晶，成为饱和食盐水，然后自然放凉。

5、倒一碗高度白酒，把鸭蛋放入白酒中蘸一下，让鸭蛋全身都蘸到白酒，然后放入坛子里。

6、把所有的鸭蛋放入坛子里，倒入凉好的咸盐水，然后把白酒也倒进坛子里。封好坛口，放在阴凉处腌制30天左右。

7、腌好的咸鸭蛋放入蒸锅中，上汽后蒸5-8分钟即可。

小贴士
：
1、在煮咸盐水的时候，把调料放到调料盒中或用纱布包起来，防止煮出渣子不好清理。

2、咸盐水要煮到饱和，即盐再也不能融到水里了。

3、咸盐水要自然放凉，才能用来腌制鸭蛋；腌的时候把调料包取出不用。

4、鸭蛋在腌制前，过一下高度白酒，能起到杀菌的作用，防止在腌制过程中鸭蛋变质。

5、白酒可以让鸭蛋在腌制的过程中，更好的出油起沙，所以一定要放入白酒。