主料：腐竹100g、薄皮青椒100g
辅料：香油适量、剁椒适量、香醋适量、香葱适量、生抽适量
步骤一：准备好所需原材料。
步骤二：腐竹用清水浸泡。
步骤三：泡软。
步骤十：切成段。
步骤五：用水稍微焯一下。
步骤六：薄皮青椒切成丝。
步骤七：焯水后的腐竹捞出沥干水份，与青椒混合装入一个大碗里。
步骤八：加入生抽，香醋，剁椒调味。
步骤九：混合均匀撒上香葱完成。
好吃的腐竹拌凉菜做法如下：
准备材料：腐竹、辣酱、韭菜、红椒、藤椒油、香醋、白糖、生抽、芝麻油。
一、准备好食材。
二、冷水泡发好的腐竹，切成小段，韭菜也洗净切段，红椒切细丝。
三、汤锅加水烧开，放入切段的腐竹，再等水烧开就关火，腐竹本来就是熟的，烫一下就可以了。
四、关火之后，把韭菜段和红椒丝也放入锅里烫一下，红椒丝和韭菜都很容易熟，这样就可以了。
五、焯水之后的腐竹、韭菜和红椒丝，用冷开水过一下。
六、过水之后的腐竹挤干水分，放入料理盆里即可。
辅料：黑木耳3朵，芹菜1根，枸杞子1小把，香菜1根。
调料：食盐3克，醋2克，味精2克，生抽2克，香油数滴，大蒜1瓣，白糖1小勺。
凉拌腐竹的做法
1.准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干
2.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；全部拌匀后装盘即可
步骤：
1.提前泡黄豆
2.加10斤水，打成豆浆
3.用豆包布在蒸锅里过滤
4.把豆浆煮熟（开锅后小火多煮会）
5.锅中烧水，取一小盆装煮熟豆浆，放置水中
6.保持锅中的水微开，待豆浆表皮出现褶皱，用手提一头，悬挂起来
7.悬挂晾干，大约24小时
8.晾干的腐竹
9.凉水泡开至没有硬心
10.木耳提前冷水泡发3——5个小时
11.准备各种香料
12.葱姜蒜改刀
13.碗中放辣椒粉，加适量凉食用油，拌一下
14.锅中放入各种香料和葱姜蒜，小火炸香，待葱姜变色，捞出各种材料，油备用
15.把油趁热倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻
16.泡发好后，洗净，摘去老根，开水焯3——4分钟，冷水过凉
17.芹菜去叶，切段，焯水，冷水过凉
18.蒜捣成泥
19.把几种材料，放一容器中
20.加适量盐
21.加适量味精
22.加入捣好的蒜泥，一起搅拌均匀入味
23.淋上辣椒油
本回答被网友采纳〖主料〗芹菜300克，水发腐竹200克，
〖调料〗香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
〖做法〗将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。
西芹+腐竹：抗疲劳
芹菜的营养功效：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香。本回答被网友采纳